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炸油餅的技術(shù)介紹

      炸油餅是我國(guó)傳統(tǒng)的早餐油炸食品，在北方地區(qū)比較流行，傳統(tǒng)的炸油餅主要方法是用面粉、酵母經(jīng)過(guò)發(fā)酵炸制而成。而山東五豐（億發(fā)）快速油條膨松劑可以替代酵母，快速的炸制油餅，是炸油餅的新技術(shù)。

山東五豐（億發(fā)）快速型油條膨松劑不含鋁明礬，屬于無(wú)鋁膨松劑， 用快速型油條膨松劑炸的油餅色澤金黃、蓬松度好、口感無(wú)堿澀味。另外，用快速型油條膨松劑炸油餅一般和好面后半個(gè)多小時(shí)就可以炸制，十分方便快捷。

炸油條如何提面的說(shuō)明

       面粉加水和成面團(tuán)后，可以不經(jīng)過(guò)提面直接醒發(fā)制作油條，這種方法常為家庭制作油條所采用。沒(méi)有經(jīng)過(guò)提面的炸出的油條內(nèi)部結(jié)構(gòu)比較粗糙，表皮不光滑。

　　提面就是為了使面團(tuán)均勻光滑，和好的面團(tuán)需要叫提面或掂面一到二次，每次間隔時(shí)間10分鐘左右。需要注意的是，醒發(fā)好的面團(tuán)不要再揉制，以免筋度過(guò)強(qiáng)不易成型，炸油條不起個(gè)。

　　油條店在制作油條時(shí)一般都需要經(jīng)過(guò)1-2次提面，經(jīng)過(guò)提面后的面團(tuán)再進(jìn)行醒發(fā)成型，炸出的油條內(nèi)部結(jié)構(gòu)均勻，表皮光滑，賣(mài)相也好。

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炸油條和面的水溫如何控制？

     使用五豐快速型無(wú)鋁油條膨松劑一般醒面時(shí)間只需要一個(gè)小時(shí)左右就可以炸油條了，需要說(shuō)明的是溫度的高低對(duì)面團(tuán)的醒發(fā)時(shí)間影響很大，特別是在冬季往往會(huì)因?yàn)闇囟绕停蛎鎴F(tuán)醒發(fā)時(shí)間不夠，從而導(dǎo)致油條個(gè)頭蓬松效果不好，造成油條發(fā)硬不起個(gè)的現(xiàn)象，所有冬季一般可以采用不超過(guò)30℃的水和面，而夏季則可采用涼水和面。現(xiàn)在有一種新的油條制法，這是用面粉、泡打粉、食粉、雞蛋等原料制成，成品具有色澤金黃、外酥內(nèi)軟、松泡膨大、柔韌有勁的特點(diǎn)。

　　另外，油條店如遇到臨時(shí)不夠賣(mài)時(shí)，夏天也可以用五豐快速無(wú)鋁油條膨松劑溫水和面，這樣只需醒發(fā)一個(gè)小時(shí)左右就能炸油條。