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小曲

湖南雅大智能設備有限公司是一家集釀酒技術研究、釀酒設備、釀酒酒曲生產銷售于一體的企業。擁有標準廠房、科技培訓樓31500平方米。發酵時室溫應保持在21-28度之間，溫度太底發酵慢不完全，溫度太高容易酸敗。可提供釀酒項目整體解決方案，包括釀酒項目選擇、酒廠規劃設計、釀酒技術培訓，酒類產品設計、包裝瓶（盒）定制、酒品營銷策劃、協助資質申辦、編制可行性報告等方面。

小曲中的主要糖化發酵菌分別是米根霉和釀酒酵母。小曲的制造更趨向優種、純種化，如四川高產曲，采用糖化能力極高的米根霉和發酵產酒精能力強、可調高出酒率的釀酒酵母，分別培養、混合而成麩皮散曲，或可添加產酯酵母以增加小曲酒的酯含量，在此基礎上可以任意添加各種有益微生物種群，以獲得高質量的小曲酒。這種多微麩皮散曲，糖化發酵一步到位，比麩曲白酒的麩曲酒母分開制作更為先進。清香型白酒生產過程不要片面提倡"低溫大曲"，過多強調"低溫大曲"，容易誘導曲師"懶人制懶曲"，或者在熱曲時不敢用火。用麩皮散曲釀制的小曲白酒，用曲量少(約投糧的0.3 %)，出酒率高，酒質純凈，有小曲根霉釀酒的獨特清香風格。山西現有許多民營釀酒企業，用四川高產曲按照麩曲白酒的生產工藝釀酒，由于優種根霉的孢子萌發快，菌絲繁殖快，所需的堆積時間很短，在加曲拌醅后，只需延長2~3 h，即可入窖發酵，其出酒率不低于現有的麩曲白酒。

釀酒設備

       湖南雅大智能設備有限公司是一家集釀酒技術研究、釀酒設備、釀酒酒曲生產銷售于一體的企業。擁有標準廠房、科技培訓樓31500平方米。尤質的清香型白酒，除講究清香純正，口感純凈外，也講究清香持久，香氣復合，陳年的清香型老酒，也有空杯留香。可提供釀酒項目整體解決方案，包括釀酒項目選擇、酒廠規劃設計、釀酒技術培訓，酒類產品設計、包裝瓶（盒）定制、酒品營銷策劃、協助資質申辦、編制可行性報告等方面。

      釀酒設備制作的酒在人群中很受歡迎，它的需求量很大因此有很多人想要投入到這一行業中，不過在使用設備的過程中是有很多需要注意的事情的，設備的功能比較全操作也簡單但是一些細節是需要注意的，另外就是衛生情況生產的酒入口的產品因此沒有什么比衛生更重要的了，并且如果設備中有雜質產出的酒是會有異味的，這是對顧客和自己都不負責的。根據固態發酵小曲酒"先糖化、后發酵"的工藝特點，明確提出"低溫、定時、定溫培菌法"和"定時、定溫發酵法"，進一步闡明了"變"和"定"的關系。

     湖南雅大智能設備有限公司是一家集釀酒技術研究、釀酒設備、釀酒酒曲生產銷售于一體的企業。擁有標準廠房、科技培訓樓31500平方米。茅m臺酒是醬香型白酒的代表，茅m臺酒試點指出:"醬香、窖底香、醇甜"是茅m臺酒的3種典型體，其中"醬香"主要來自高溫大曲。可提供釀酒項目整體解決方案，包括釀酒項目選擇、酒廠規劃設計、釀酒技術培訓，酒類產品設計、包裝瓶（盒）定制、酒品營銷策劃、協助資質申辦、編制可行性報告等方面。

　   新購買的釀酒設備和存放一段時間的設備都需要同樣的對待，要做好清理工作，將它的每一個部件和管道都清理干凈并且使用蒸汽進行消殺工作，這個過程蒸汽通過管道進入設備的各個位置清理的范圍比較廣并且可以通過蒸汽觀察設備管道之間的牢固程度，如果有漏氣的情況就可以及時發現。在安裝時要選擇干燥并且沒有大量灰塵的位置避免設備受到污染。可提供釀酒項目整體解決方案，包括釀酒項目選擇、酒廠規劃設計、釀酒技術培訓，酒類產品設計、包裝瓶（盒）定制、酒品營銷策劃、協助資質申辦、編制可行性報告等方面。