正規餐飲公司行業專家在線為您服務

學校與企業的專業化管理的實踐中，規模化的特點，專業化的標準要求，讓人們可以隨時掌握到管理的規范性，品牌式的食堂承包經營方式，擁有更專業的較高標準，在實現系統服務保證的過程中，管理的規范嚴格，同時擁有了更好的時機。特別是可以為客戶提供從蔬菜配送到餐飲管理規范化服務保證的過程中，已經建立起非常好的服務優勢，同時品牌式承包服務經營的優勢，就是一站式的服務實力牢固。廚房環境衛生管制度廚師要盡量避免使用手拿食物,餐廳人員切勿用手拿食物。

有效提升食堂管理的規范化，食堂承包的形式非常不錯，而學校與企業的管理水平當中，專業品牌的服務優勢明顯，從系列菜品供應的優勢，到專業食堂管理的標準，必須要結合規模食堂管理的標準嚴格來說，為終提升食堂的后勤保障作用提供保障，就是非常好的選擇。

食堂切配工作是指洗滌后的原料用刀具進行加工，達到直接烹飪的標準和要求，該過程切菜刀法規范非常重要。切配工作是根據烹調和食用的要求，運用各種刀法，將烹飪原料加工成一定形狀的操作過程。

一、刀工主要起到以下作用：

1、便于烹調，有利于菜肴的成熟入味；

2、便于食用，有利于人體的消化吸收；

3、豐富菜肴的形態；

4、美化菜肴的形態；

5、提高菜肴的質感；

二、切菜刀工應遵循以下原則：

1、適用烹調需要；

2、根據原料性質靈活下刀；

3、整齊劃一、清爽利落

4、合理食用原料，做到物盡其用；

5、符合衛生要求，力求保存營養；

廚房違規處罰管理制度

1.一類事故

(1)菜品有腐爛變質的現象,被客人退回.

(2)菜品烹制有嚴重的質量問題,被客人退回.

(3)員工偷吃偷拿廚房的食品,原料.

(4)對所負責的冰柜,儲存室管理不善,致使原料腐爛變質,造成嚴重損失.

(5)故意損壞公物與廚房設備.

(6)與同事吵架等不良行為.

(7)工作時間內無故脫崗10分鐘以上.

(8)在工作區域內吸煙或亂扔煙頭.

佛山食堂承包公司在裝修的過程中，食堂中廁所的安置更是重中之重。安放的位置和方式都顯得比較重要，如果格局上的安排無法避開，則可運用裝修的小技巧，盡量化解沖煞。就像食堂位于廁所下方一樣，這種不合理的構造會使其穢氣直沖人體，使人食不知味，無心就餐。掌握這些知識的方法途徑應該很多，餐廳服務員應該做一個求知的有心人，積極、主動地學習。為了讓客人愉快的就餐，可以將廁所的門與墻面規劃為一體，掩蓋其廁所的表面，作為隱藏式的暗門處理，讓用餐者感覺這不是廁所位置。如果食堂與廁所間的距離足夠，可在兩者間作一活動式隔屏，不影響用餐時的氣氛。

　　佛山食堂承包公司要體現出裝修后的基本功能，能夠提供周全、方便、安全、優異的服務，同時，裝修也要體現出高層次的文化品位和藝術水準。裝修豪華并不能代表高品位，不能只追求珠光寶氣，而忽視內在的涵養，防止出現審美疲勞的現象。