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。廣式芝麻月餅：餡料：熟面粉80克，白糖20克，麥芽糖16克，花生仁30克，白芝麻75克，黑芝麻5克，瓜子仁10克，玫瑰醬10克，鹽3克，冰肉40克，花生油20克，冬瓜糖15克轉化糖漿、，直至包住整個餡料，收口捏緊成一個生坯。將生坯在面粉堆里打個滾兒，抖掉多余面粉，放在模具里。手均勻用力壓下，抬起月餅模，推出月餅生坯，間隔擺放入鋪墊好錫紙的烤盤。烤箱180度預熱，中層，烤5分鐘后，取出，放涼，刷上蛋黃液，

攪拌據均勻之后混入面粉揉成團放上餡料收口滾圓用模具壓成形箱預熱180度烘烤13分鐘左右即可克、堿水2克 做法把豆沙餡和面團都團成25克的球狀備用。4，拿一個面團按成薄皮，加入豆沙餡，慢慢用虎口收緊，月餅坯子就做好了。5，把模具洗凈擦干，選擇自己喜歡的花片，把花片卡入模具，撒上干粉，把月餅坯子放入，壓下月餅就做好了。6，全部壓好月餅后，噴上水，烤箱200度越熱5分鐘

月餅皮（16個份）中筋面粉200克、轉化糖漿140克、枧水4克、花生油50克、蛋黃液蛋黃1個、蛋白1/4個、牛奶15克、五仁餡花生75克、葵花籽仁50克、扁桃仁75克、白芝麻25克、黑芝麻25克、蔓越莓50克、葡萄干50克、玉米油120克、高度白酒5克、麥芽糖5克、糯米粉150克、溫開水63克

1、準備好所有的食材。花生米小火炒熟。去皮。

2、葵花籽小火炒熟。黑白芝麻小火炒熟。花生和扁桃仁裝入保鮮袋，搟面杖敲碎。蔓越莓切碎。葡萄干切碎。

3、花生、扁桃仁、葵花籽、黑白芝麻、扁桃仁、蔓越莓、葡萄干，混合均勻。

4、糯米粉放入炒鍋，小火炒至微微發黃、沒有生粉的味道。干果仁、糯米粉、麥芽糖、花生油、白酒、溫開水，混合均勻制作月餅皮：6、中筋面粉、轉化糖漿、枧水、玉米油混合，攪拌。混合揉成團，密封靜置3小時。將五仁餡分成30克每個。將月餅皮分成20克每個。

月餅把面團搟成長舌狀，從上往下卷起成短卷。

把搟卷松弛好的面團如圖對折，后搟成中間稍厚，四周薄點的圓面片。

然后放上馬蘇里拉芝士，再放上一只腌好的整蝦仁，后再放上拌好的肉餡。

慢慢用虎口收口后捏緊收口，這個一定要捏緊，不然烤的時候會爆汁。

用同樣的方法全部做好后碼入不粘烤盤。放入預熱好的烤箱，中層，上下火，180度-200度，30分鐘左右，烤好后取出涼晾即可。酥得掉渣外皮，還有著濃濃的奶香，咬一口，大大的蝦仁，還滿口拉絲，太過癮了。