正宗板面培訓班電話的行業須知

鮮肉水煎包

原料面粉300克、清水120克、酵母2克、糖10克、豬肉糜、姜、蔥、鹽、生粉、雞蛋、生抽。做法1、面粉、砂糖、酵母混合加入清水，揉成光滑的面團，靜置發酵至2倍大。

2、豬肉糜中加入蔥、姜、鹽、湯、生粉、雞蛋、生抽攪勻備用。

3、面團揪成小劑子，搟成面片，包上餡料。

4、鍋燒熱倒油，把包子排入鍋子轉中火，煎1-2分鐘，底子起殼了，再加入清水，水位高度達到包身1/3處，大火煮開蓋上鍋蓋煮至水干即可。

茴香蘑菇水煎包

原料面粉、韭菜、茴香苗、肉餡、口蘑、橄欖油、鹽、雞精、老抽、發酵粉、江米甜酒、清水。做法1、把韭菜、茴香苗、口蘑清理干凈待用。

2、再把食材剁碎或切碎，放入一個小盆中待用。再放入橄欖油。

3、再放入雞精、鹽拌勻。

4、放入老抽拌勻待用。

5、江米甜酒適量備好待用。

6、面粉里放入發酵粉拌勻。

7、再兌入江米甜酒和勻。

8、揉成面團，放置溫暖處醒發，大約需要30分鐘左右(我這次由于時間關系，沒有完全發起來，就包餡上鍋煎了，所以不太好看)。

9、揪大小均勻的劑子。

10、包餡。

11、半成品(如時間夠用的話，再次醒發5-8分鐘)后，再上煎鍋。

12、電餅鐺預熱、抹油，放入包子，包子底部定型。

13、定型后，倒入適量清水，蓋上鍋蓋，煎大約10分鐘即可出鍋。

【素三鮮餡水煎包】的家常做法：

材料：韭菜、雞蛋、蝦皮、粉條、木耳、姜、十三香、、食用油

1.酵母用溫水化開靜置十分鐘左右，面粉中放入一勺白糖，將酵母水慢慢倒入面粉中，用筷子攪成絮狀，再揉成光滑的面團，蓋上蓋子醒發一小時左右；

和面

2.將韭菜摘好洗凈控干水分晾一晾，木耳用溫水提前泡發，粉條用溫水泡軟；

3.將晾干水分的韭菜切成韭菜末，木耳切成碎末，粉條切末，姜切成末，雞蛋打散加入少許在鍋中炒成雞蛋碎備用（雞蛋中加入少許，到調餡時可少放點鹽避免了更多的和韭菜接觸，韭菜就不會滲出很多水分）；

將它搟成圓片， 包入調制好的蓮子肉餡； 8. 右手擰起圓邊向內折疊， 直至后封口； 9. 這樣將所有的生煎小包包好；煎大概5-6分鐘后，等鍋里的水分已經蒸發完，鍋底已經形成鍋巴。 10. 將包好的小包放入鍋中，先加入少許油煎上一分鐘； 11. 再倒入剛沒過包子底部四分之一的水，加蓋燜煮3分鐘； 12. 待到水分完全揮發，再小火慢慢煎，將底部煎至金黃即可出鍋。生煎包是有著上百年歷史的上海小吃， 在上海街頭隨處可見做生煎包的小店，松軟的面皮，底部被煎得金黃色，焦香酥脆，肉餡鮮嫩，咬一口滿嘴湯汁； 外面撒著蔥花和芝麻，油煎后散發著蔥香芝麻香，讓人垂涎欲滴。