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買飯店廚房設備需要注意4個原則

1、適用方便原則

飯店廚房設備的選購應該符合其生產的發展需求，應該根據其生產經營的長遠規劃，明確廚房各式設備添置的程序步驟、應符合菜單的設計需要、符合生產的操作和規模需要，減少盲目性、杜絕浪費。另外，設備的選購應方便生產加工，要具備多功能性和可移動性，減少廚房的占地面積并節省勞力。

2、性比價高原則

買飯店廚房設備性比價高原則即是指經濟合理和質量兼顧。力求以經濟合理的投資價格選購先進、美觀、耐用、多功能的產品，盡可能降低其采購、安裝及使用的費用，盡可能選擇能耗低、熱效率較高的設備。

3、安全衛生原則

飯店廚房設備采購時可查看設備邊角、邊緣是否有突出尖銳刺手的毛邊、其焊接處是否牢固、運轉是否正常有無異音、內壁是否用鍍鋅板或刷油漆等等。

4、容易清潔保養原則

飯店廚房設備符合衛生的要求，應使用無毒、耐用、容易清潔的材料制成，所有轉動部件和刀鋒應有防護罩保護并便于拆卸清洗，設備的工作臺、工作柜的門也應便于清洗拆卸，設備表面要求光滑、抗腐蝕、性能穩定、無吸收性等。

商用廚房設備保養小竅門

商用廚房設備整理是每天作業中的一個很重要的工作。商用廚房里油煙很大，所以產生的污漬也比其當地多。而櫥柜、廚具、不銹鋼制品等一些廚房設備，這些廚房的主導體，自然也要好好保護，才能更好的運用。

廚房里邊通過一段時間的運用后，不管是哪個當地都會帶一點黏黏的感覺，特別是那些不銹鋼制品，摸起來特別不舒服。這時候就需要清潔衛生了，下面，小編和咱們同享商用廚房設備保養小竅門。

1、烤箱每天清洗烤箱的表面，查全部線路是否疏通，持鏈條和開關的聯接性，保證其作業功率。

2、爐灶每天清洗爐灶上的鐵架及不銹鋼盤，常常清洗自然氣噴頭。

3、扒爐每天清洗鋼板，常常檢修扒板的自然氣噴頭并堅持清潔，每15天調整自然氣的噴頭和焚燒設備。

4、油炸爐每天清洗油爐內壁及過慮網，每15天調整自然氣的噴頭和焚燒設備，檢查排油管設備。

5、蒸柜每天清洗蒸柜內壁及隔板，每15天檢查一次蒸汽管閥門及自然氣與空氣的混合設備。

6、冰柜每天堅持冰箱的內外部清潔，每7天除霜一次，常常檢查電源及溫度控制設備，堅持冰箱壓縮機的正常作業情況。

7、洗碗機每天堅持洗碗機內外部的清潔，30天進行一次內部的除水垢，常常檢查清潔劑及催干劑的運用情況，避免異物堵塞。

8、其它廚房設備每次運用后要進行清潔，常常進行維護，每月為齒輪和軸承上油，每3個月為電機檢修一次。

冰箱怎樣設計冷藏效果更好呢？

選擇合適的制冷系統。冰箱是通過人工制冷的方法來獲取冷量的。目前常用液體氣化制冷法或蒸氣制冷法。蒸氣制冷法可分為壓縮式、吸收式、噴射式3種制冷方式，其中以壓縮式為廣泛。冰箱壓縮式制冷機主要由壓縮機、冷凝器、調節閥和蒸發器4部分組成，它是一個閉合循環系統。

注意隔熱層外側的防潮。冰箱圍護結構兩側的溫度不一致，易形成水蒸氣分壓差，伴隨熱量的傳遞，冰箱外的水蒸氣就會向冷藏展示柜內滲透，故應設置防潮隔氣層。常見的防潮方法有3種：瀝青防潮、塑料薄膜防潮及使用金屬夾心板兼作防潮層。