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食品速凍機的工藝原理

食品速凍機是一種結構緊湊、適用面廣、占地面積小、凍結能力大的節(jié)能型快速凍結設備，是目前國內外食品加工企業(yè)用于速凍肉類等凍品厚度大、體積大、進料溫度高的機型。適用于調理食品、冰淇淋、面點、分割肉禽、水產類、油炸類食品、小包裝食品等。

　　食品速凍機是靠液氮相變制冷及內能的轉變來達到速凍保鮮的目的，不像普通冷凍系統(tǒng)那樣在凍結時需要消耗大量的電能來帶動制冷機械制冷，所以從制冷原理上來說，它是不需要直接消耗電能的。箱體由裝配式的絕熱板塊構成，且內外護板為不銹鋼，這樣既容易拆卸又便于清洗，重裝也迅速，與禽體直接接觸的傳送帶也為不銹鋼結構，清洗更為方便。整套裝置的運動部件只有傳送帶的運動機構和簡單的軸流風機，不像普通冷凍系統(tǒng)那樣結構復雜，機械運動部件多，這樣就減少了發(fā)生故障的可能性，而且系統(tǒng)工作壓力低，沒有高壓設備。

平面網帶式速凍機的特點

1）隧道式速凍機：

①　平面網帶式速凍機：適于肉類，調理食品，水產，菜肴，冰淇淋等。為基本通用型速凍機。其產量在100kg/h—2000kg/h。

②　多功能振動式網帶速凍機：在通用型平面網帶式單體速凍機基礎上增設動態(tài)裝置。除具有通用型平面網帶式單體速凍機特點外，亦適用于顆粒狀食品單體凍結。

③　隧道式預冷速凍機：創(chuàng)造性將預冷、速凍合二為一，節(jié)省能源。尤適用于高溫入貨，熟食速降溫食品等。

④　隧道式多層網帶速凍機：適用于占地面積小，凍結時間較長的產品。

⑤　隧道往復式速凍機：適用于占地面積小，凍結時間長以及過程再加工產品。

⑥　隧道式板帶速凍機：適用于水產品速凍。

農產品冷鏈物流迎來快速發(fā)展期

目前，農產品冷鏈物流迎來快速發(fā)展期，農產品加工業(yè)的發(fā)展、降低農產品流通環(huán)節(jié)損耗的需要、對食品安全的重視程度提高以及冷凍冷藏食品需求增加，都將推動農產品物流迎來快速發(fā)展期。

　　農產品冷鏈物流的各個環(huán)節(jié)均離不開冷凍設備，尤其是冷庫儲藏環(huán)節(jié)的建設和流通環(huán)節(jié)的低溫運輸車是目前農產品冷鏈物流的薄弱環(huán)節(jié)。

　　速凍食品工業(yè)將在我國崛起，成為未來發(fā)展為迅速的一門食品產業(yè)，成為我國傳統(tǒng)食品工業(yè)化的一個突破口。預計在今后5～10年內隨著國外技術的流入和國內技術的發(fā)展，相關政策法規(guī)的健全，人們生活水平和文化水平的提高，食品冷藏運輸及制冷設備的發(fā)展將會逐漸健全和完善。

用水解凍還有一個難題,夏季氣溫高

用水解凍還有一個難題，夏季氣溫高，用水解凍容易使微生物迅速繁殖，會加速食物。真空解凍機通過改變氣壓調低水的沸點，在10-15℃沸騰產生大量低溫蒸汽，附結在凍品表面吸收大量熱量凝結成水，從而實現凍品的解凍。這種方式將溫度控制在10 ~ 20 ℃之間，且環(huán)境高度缺氧而遏制微生物的繁殖。

冬季時喜歡早上將凍肉拿出來，中午拿來炒菜，只是切肉時候，表面會比較干燥，炒出來的肉有的地方略硬。這種情況低溫高濕解凍設備就可以避免。低溫高濕解凍設備是以空氣為介質的解凍設備，通常有靜止空氣式、流動式和加壓式等。但在解凍時會保持空氣的高濕度，使得凍品表面不會發(fā)干發(fā)硬。