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              發布時間:2020-11-13 12:25  







              涮燙之前,牛肉可以腌制成兩種口味:即紅味和白味紅味牛肉腌制法?上好的牛肉500克去除表面筋膜,切成8厘米長,2厘米寬,0.5厘米厚,放入清水泡去水,放入盤里備用!取串根香秘調料16克(木瓜蛋白酶、淀粉、味精、鹽、白糖按1:1:1:0.5:0.5的比例混合)先加清水100克溶解,倒入牛肉中攪拌均勻,使其充分吸收水分,注意攪拌時手的動作不能過大,以免攪爛牛肉。用手輕拍牛肉表面有韌性時,放入紅薯淀粉16克、蛋清20克拌勻,再加入串根香麻辣腌粉16克(花椒粉、孜然粉、干辣椒粉按1∶1∶4的比例混合),加入芝麻油30克,香菜5克調和拌好,用竹簽穿好即可。 次數用完API KEY 超過次數限制



              涮燙的時候待底湯燒開5分鐘后,下入穿好的牛肉,燙3分鐘即熟,其口感麻辣鮮香,滑爽脆嫩,色澤紅潤!?白味牛肉腌制法白味牛肉串跟紅味牛肉串腌法一樣,只是在后腌制時不要加入串根香的麻辣腌粉即可串串香的底料秘方?這配方是大量制作的,調少的話,可以按比例減除底料:牛油150千克,菜籽油80千克,生姜片20千克,大蒜粒2.5千克,圓蔥塊10千克,大蔥節12千克,郫縣豆瓣40千克,新一代辣椒35千克,貴州七星椒25千克,漢源花椒13千克,永川豆豉2500克,冰糖16千克,醪糟11千克,料酒250克,鹽4千克,芝麻油7.5千克,香料(八角1.5千克,山柰250克,桂皮、香葉各1千克,丁香、排草、白豆蔻各250克,茴香800克),高度白酒250克。 次數用完API KEY 超過次數限制



              炒法:1、漢源花椒打成粉末,入鍋內焙香;永川豆豉用料酒泡制2小時;去籽,白豆蔻拍破,所有香料打中粗粉末待用。2、新一代辣椒跟七星椒剪成辣椒節,去籽,用水泡8小時,撈出瀝干水分,用12目絞肉機絞成糍粑辣椒備用。3、大鍋上火入牛油和菜籽油混合,燒至90度油溫,放入姜片、蒜粒、圓蔥塊、蔥節炒至大蒜粒變黃色時,下入豆瓣醬、糍粑辣椒、豆豉,待豆瓣水汽炒干、糍粑辣椒的辣椒皮微微發白、色紅發亮時,加入冰糖和醪糟,下入所有香料熬制,待香料色澤變深時,再放入焙香的花椒粉和鹽,下入芝麻油,烹高度白酒起鍋,晾涼后加蓋放置12小時即成。? 次數用完API KEY 超過次數限制



              裝修有特色  火鍋串串香經過多年的發展,已經不再是十幾二十年前街邊小店,桌子隨便一搭,都是簡單樸實的畫風。目前的街頭,可以看到很多裝修風格各異的串串香品牌店,火鍋串串店對裝修的要求雖然不是很高,但是裝修風格也還是重要的,畢竟店內環境也是能影響顧客的消費體驗的。火鍋串串的消費群體大多數是年輕人,整體裝修可以簡潔一點,但是軟裝一定要跟得上時代,增加一些年輕人喜歡的元素,既能獲得消費者的青睞,又能節省一大筆裝修費用。 次數用完API KEY 超過次數限制


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