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發布時間:2020-11-09 11:01  






海鮮池在管理保養上的注意事項
1、把海鮮質量驗收關,杜絕人情貨、回扣貨,切實維護酒樓信譽。
2、協同廚房、餐廳、銷售等做好海鮮菜品的開發與銷售工作。
3、與廚房溝通,及時做好死鮮的處理工作,盡量減少損失。
4、廚房部配合,積極受理餐廳部由海鮮引起的客人投訴。
5、對新進品種做好本部員工及餐廳導購與服務員的培訓工作。
酒店海鮮池制冷設備出現問題怎么辦?
可能是酒店海鮮池制冷系統堵塞。海鮮池運行中,干燥過濾器和熱力膨脹閥容易堵塞,堵塞的原因商臟堵、泊堵和冰堵。當海鮮池使用年限較長時,冷凍油變質、壓縮機活塞磨損產生的金屬粉末及管道內的氧化物流經過濾器時容易把濾網堵塞,將膨脹閥處的濾網,使冷庫不制冷。修理時先收集制冷劑,然后用酒精或qi油清洗膨脹閥和過濾器,更換硅膠,接著抽空、試機。其次,要對海鮮池制冷設備的控制電路進行檢修。使用海鮮池時,如果遇到壓縮機不啟動或啟動頻繁,說明電動機、接觸器、熱繼電器等出了故障。 綜上,要定期對海鮮池制冷設備進行檢修,延長其使用壽命。
該如何保養延長這么海鮮池的壽命呢?
1、為保證海鮮的存活率及酒店的海鮮質量,要嚴把質量驗收關,與供應商撇清關聯,不可tan污受hui、損公肥私。2、高度關注海鮮市場,豐富多彩并適度調節總部拿貨種類,堅持不懈以質說房、同質性質優價廉、同價you質的標準拿貨,為保證海鮮質量與毛利率出示強有力確保。評定規范:3、立即掌握中國各省海鮮市場動態性,依據銷售市場制訂采購方案,反映“鮮全廉”的商場核心理念,正確引導消費者消費。4、期調查當地海鮮市場及同行業,依據當地銷售市場和消費者要求,有效調節海鮮飼養構造與市場價。5、把海鮮質量驗收關,避免人情貨、采購回扣貨,進一步維護保養酒店信譽度。6、協作餐廳廚房、飯店、市場銷售等做好海鮮菜肴的開發設計與銷售業務。7、與餐廳廚房溝通交流,立即做好死鮮的解決工作中,盡量避免損害。