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發布時間:2021-09-01 23:06  





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口水雞:'口水雞'這名字乍聽有點不文明,腦子里隨之就會出現一副口水噠噠的漫畫般的樣子。口水雞,不過這名字的來歷倒卻有著文人的溫雅,郭沫若在所著《賟波曲》中,有:'少年時代在故鄉四川吃的白砍雞,白生生的肉塊,紅殷殷的油辣子海椒,現在想來還口水長流……。口水雞,不過這名字的來歷倒卻有著文人的溫雅,郭沫若在所著《賟波曲》中,有:'少年時代在故鄉四川吃的白砍雞,白生生的肉塊,紅殷殷的油辣子海椒,現在想來還口水長流……。'烹調賜拈來'口水'兩字,倒成就了今天大名鼎鼎的'口水雞'。口水雞之所以叫口水雞是因為有很多花椒,吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。
熬骨頭的注意事項
.在水開后加少許醋,使骨頭里的磷鈣溶解在湯內,這樣燉出來的湯既味道鮮美,又便于腸胃吸收。同時,燉湯不要過早放鹽。因為鹽能使得肉里含的水份很快地跑出來,會加快蛋白質的凝固,影響湯的鮮味。
在生活中,人們常有骨1折后飲食骨頭湯的習慣,以期補充鈣質,能夠早日愈合。工藝提示:因為需要炸制,所以要預備熟菜油1000克,實耗約200克。這種習慣是極端錯誤的。其實,骨1折早期骨頭湯喝得越多,愈合得越慢。當然,在愈合中、晚期即原始骨痂形成期及骨痂改造塑型期,由于有機纖維的骨樣組織逐漸鈣化形成新生骨,加強改造,形成正常骨,骨樣組織的骨化需要充分的鈣、磷質,此時補食骨頭湯還是很有益處的。