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中央廚房 （菜品配送方式）

所謂中央廚房，是將菜品用冷藏車配送，全部直營店實(shí)行統(tǒng)一采購和配送。以前餐廳的進(jìn)貨方式是，除了毛肚、鴨腸等干貨外，所有新鮮蔬菜由直營店實(shí)行單店采購。采用中央廚房配送后，比傳統(tǒng)的配送要節(jié)約30%左右的成本。中央廚房采用巨大的操作間，采購、選菜、切菜、調(diào)料等各個(gè)環(huán)節(jié)均有專人負(fù)責(zé)，半成品和調(diào)好的調(diào)料一起，用統(tǒng)一的運(yùn)輸方式，趕在規(guī)定時(shí)間內(nèi)運(yùn)到分店。

中央廚房的進(jìn)階

現(xiàn)在算來，大概2010年以來，中央廚房就逐漸引起行業(yè)關(guān)注，尤其是連鎖品牌的餐飲玩家。

2016年華創(chuàng)證券在《中央廚房深度報(bào)告》里說，中國年?duì)I業(yè)額200萬以上的連鎖餐廳有900多家，其中70%都普及了中央廚房。人們耳熟能詳?shù)耐馄偶?、避風(fēng)塘、真功夫、永和大王等連鎖餐飲企業(yè)，均建設(shè)有自己的中央廚房體系。

所謂中央廚房，主要是指集中配餐配送的中心，主要任務(wù)是通過標(biāo)準(zhǔn)化操作和管理，統(tǒng)一對餐廳所需食材、調(diào)配料等，分別進(jìn)行清洗、分解、配比等預(yù)處理，再配送至各個(gè)門店進(jìn)行二次加熱，或者組合后銷售給顧客。

【中央廚房】 喜訊 / 樂鷹又獲獎(jiǎng)了

2020年10月16日，由中國的營養(yǎng)餐產(chǎn)業(yè)協(xié)同平臺、中國教育后勤協(xié)會中小學(xué)后勤分會主辦，廣東省團(tuán)餐配送行業(yè)協(xié)會、眾聯(lián)（中國）中央廚房研究院、東莞市團(tuán)餐與配送行業(yè)協(xié)會及中團(tuán)聯(lián)商學(xué)院聯(lián)合承辦的2020中國（東莞）校園餐發(fā)展大會在廣東東莞市厚街鎮(zhèn)成功舉辦，樂鷹在大會上榮獲“校園餐優(yōu)異供應(yīng)商”。

校園食品安全關(guān)系全國2.8億在校學(xué)生舌尖上的安全，是政府高度重視、社會高度關(guān)注的民生工程。為實(shí)踐堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為的指示精神，保障廣大師生“舌尖上的安全”，遏制“舌尖上的浪費(fèi)”，弘揚(yáng)勤儉節(jié)約的中華民族傳統(tǒng)美德。

大會邀請校餐有關(guān)監(jiān)管單位、學(xué)校及供餐服務(wù)單位500多人到會，圍繞著“壓實(shí)主體責(zé)任 守護(hù)食品安全 制止餐飲浪費(fèi) ”大會主題進(jìn)行交流研討。

中央廚房供應(yīng)鏈應(yīng)運(yùn)而生 中小型餐飲店走向標(biāo)準(zhǔn)化

人們的生活離不開一日三餐的支持，餐飲業(yè)的重要性不言而喻。近年來，餐飲業(yè)下游市場需求持續(xù)增加，上游供應(yīng)鏈隨之快速擴(kuò)增，以中央廚房為核心的餐食加工與高速供應(yīng)成為餐飲業(yè)發(fā)展的新趨勢。但大部分中小型餐飲門店難以負(fù)擔(dān)自建模式，仍處于傳統(tǒng)餐飲加工模式。瞄準(zhǔn)行業(yè)發(fā)展中的空缺，一批上游中央廚房供應(yīng)企業(yè)壯大起來。