辦公樓食堂承包公司價格合理 天天向上飲食公司

精選食材

天天向上以創造優良、放心品質為企業責任，擁有可控的綠色原料基地以及來自行業最有、規模大的原料供應商，保證原料的可靠和安全，為廣大消費者提供質優放心的產品。

放心每一餐

每個餐都應留取熱菜的樣品，不管是早餐、午餐還是晚餐。天天向上讓你每一餐都吃的放心、吃的安心，每餐每批食品必須在分餐的最后取樣100克用食品袋包裝，貼上批次標簽，放置0-4℃的專用樣品冰箱里留樣48小時。留樣盒使用后應清潔并消毒，干燥后密閉存放。4、食品及原輔料貯存地要通風良好、保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，禁止存放有霉、有害物品及個人生活物品。樣品罐必須作以下標記：食品烹制／供應日期留樣時間，罐內所裝食物名稱食物留樣單嚴禁同留樣食品接觸。

食堂餐具洗滌消毒人員應掌握的常用消毒方法

（1）煮沸消毒法。消毒鍋應呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當水沸時，將餐具放入其中，待水再沸時，取出備用，就是沸進沸出。

（2）蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。

（3）滅菌片或Te-101片消毒法。按每片藥物兌自來水0.5公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內，浸泡3-5分鐘。

（4）84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成1?肝炎消毒液（即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升），將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘，取出備用，配制均用自來水，不得用熱水。

我們的養殖基地

我們選擇的養殖基地群山環抱、環境幽雅、空氣清新，遠離工業污染區。經檢測完全符合農產品安全質量無公害畜禽場環境質量標準（GB18407.3）和無公害食品畜禽飲用水水（NY5027-2001）。我們從育種、喂養、營養等均嚴格按綠色菜籃生產標準執行。b．經消毒后的餐具應放置于專用餐具保潔柜內存放備用，消毒好的餐具不應再用抹布擦拭。為提高肉類質量，整個養殖過程從水源、土壤、空氣、飼料、周期等方面進行了嚴格要求。

 * 肇慶蛟塘生態豬養殖基地肇慶蛟塘生態豬養殖基地

 * 增城寧西走基雞養殖基地增城寧西走基雞養殖基地

 * 韶關樂昌土雞蛋基地韶關樂昌土雞蛋基地

 * 佛山九江漁業養殖基地佛山九江漁業養殖基地

食堂承包中衛生情況需要檢測那些內容：

食堂內的環境衛生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。

從業人員的個人衛生：從業人員是否做到'四勤'，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區或操作時吸煙，有無在操作間內高聲喧嘩，有無不良衛生習慣，分發食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。

食堂的設施有無損壞情況，是否充分發揮設施的功能和作用。

從業人員是否按流程進行規范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規范操作現象。

庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。

餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規定和要求進入配餐間存放保潔。

食品保管及加工

1、食品原料不直接著地存放；

2、食品原料加工必須分類、分池、分臺操作，分容器存放，并標示清楚；

3、不加工不新鮮、死因不明、腐敗變質的肉類及腐爛的蔬菜、瓜果；

4、粗加工好的禽畜肉類必須無血、無毛、無污物、無異味，水產品要除凈內臟、如魚鱗等；

5、蔬菜加工時必須做到按一揀、二洗、三切順序操作，粗加工好的蔬菜無泥沙、無雜草等；

6、加工結束后將地面、操作臺、工具及用具清掃、清洗干凈，保持室內外清潔衛生。

7、米淘凈、菜洗凈，方可加工；

8、加工食品必須做到熟透；

9、不得讓員工吃剩、冷飯菜。

餐具廚具的保潔

1、餐具、廚具清洗消毒(所有的餐具廚具必須經過消毒后方可使用)。

a. 用具因每天使用多次，每次使用前必須進行消毒；

b．用過的餐/飲具及時收回后進行清洗消毒；

c．抹布洗凈后應浸泡在消毒液里，供隨時使用；

d．每次消毒要進行登記并做好消毒、藥品的管理；

e．清洗消毒后和餐具用具應無積水、無油跡、無異味、無指紋。

2、餐具廚具的保潔

a．餐具應施行一刷、二洗、三沖、四消毒、五保潔；

b．經消毒后的餐具應放置于專用餐具保潔柜內存放備用，消毒好的餐具不應再用抹布擦拭。

制定控制菜品標準

生產的菜品必須有標準，沒有標準就無法衡量，就沒有目標，也無法進行質量控制。所以，廚房人員人員，必須首先制定出制作各種菜品的質量標準。然后由餐飲部經理、廚師長及有經驗的老師傅經常地進行監督和檢查，確保菜品既符合質量要求，又符合成本要求。如果沒有標準，會使菜品的數量、形狀、口味等沒有穩定性，導致同一菜品差異很大。甚至因廚師各行其事，致使客人無法把握你的質量標準，也就難以樹立飯店（賓館）的良好餐飲形象。6、加工結束后將地面、操作臺、工具及用具清掃、清洗干凈，保持室內外清潔衛生。由于廚房制作系手工操作其經驗性較強，且廚師個人烹飪技術有差異，而廚房是以分工合作方式制作。所以制定標準，既可統一菜品的規格，使其標準化和規格化，又可消除廚師各行其事的問題。制定標準，是對廚師在生產制作菜品時的要求，也是管理者檢查控制菜品質量的依據。