大型食堂承包公司服務為先,五星級天天向上飲食

廣州市天天向上飲食管理服務有限公司是一家專業從事企業、酒樓、單位團體膳食管理、營養送餐及原材料（糧油、副食、農產品）配送的飲食服務公司，現在廣州、增城等地均有辦事處，在華南地區有較高的知名度和美譽度，我們所服務的客戶多達130多家，其中廣東地區70多家，擁有員11200多人，其中專業管理人員150多人，專業廚師400多人。眾所周知，一個企業膳食的好壞，直接影響到員工工作的積極性及企業的生產效益。

食堂衛生環境要求：

食堂內物品要擺放整齊，及時清理垃圾，嚴禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。

食堂內的食品要做到生、熟食分開擺放，購買的蔬菜要分拈腐葉并清洗兩遍后才能加工，氣溫超過22℃未經冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。

食堂內必須做到門窗明亮，墻面無污漬、無蜘蛛網、無蚊蠅、無煙塵，工作臺面干凈，無雜物、無積水、無污垢，炊具干凈、整潔，無污點。

食堂內部地面、工作臺面每天清洗三次以上。

食堂外部環境每天清掃四次，員工餐廳（含二樓及樓梯）要隨時保潔。

定期組織滅蚊、滅鼠消殺活動，消殺前餐具、食品要隔離保管，消殺后要及時清理窗臺及墻壁等死角，打掃衛生，清洗工作臺面、地面。

泔水桶每天打掃一次，清洗干凈，杜絕蚊蠅滋生。

營養餐配送方式

貴公司：提供就餐場所、提供人數，約定營養餐標準。

天天向上餐飲：在該區域中央廚房內加工制作營養餐，運輸配送到客戶工作地，一切費用由我公司負責，每月結算餐費。

委托加工方式

貴公司：提供場地、設備、燃料、水電以及采購原材料。

天天向上餐飲：負責委派人員進行烹飪、廚房管理、廚房平面布局、供餐方式優選、餐費合理安排、人員配置、廚師調換使用、食堂主管培訓。每月收取管理、人工費。

凡不符合要求的不能進入下道工序。

加工的分工要細，

一則利于分清責任；二則可以提高廚師的專業技術 的熟練程度,有效地保證加工質量。營養餐配送方式貴公司：提供就餐場所、提供人數，約定營養餐標準。盡量使用機械進行切割，以保證成形規格的 標準化。加工數量應以銷售預測為依據，以滿足需求為前提，留有適量的貯存 周轉量。避免加工過量而造成浪費，并根據剩余量不斷調整每次的加工量。

第二、配菜過程的標準控制 配菜過程的控制是控制食品成本的核心，也是保證成品質量的重要環節。 如果客人兩次光顧你的餐廳，或兩個客人同時光顧，出現配給的同一份菜肴是 不同的規格，客人必然會產生疑惑或意見。驗收時，先查驗食品與食譜需要是否相符，再通過看、聞、摸，檢驗食品的質量，確保無質量問題后，核對價格和數量。因此配菜控制是保證質量的重要環 節。配菜控制要經常進行核實，檢查配菜中是否執行了規格標準，是否使用了稱量、計數和計量等控制工具，因此即使最熟練的配菜廚師，不進行稱量都是 很難做到精、確的。配案控制的另一個關鍵措施是憑單配菜。配菜廚師只有接到 餐廳客人的定單，或者規定的有關正式通知單才可配制，保證配制的每份菜肴 都有憑據。另外，要嚴格避免配制中的失誤，如重算、遺漏、錯配等，盡量使 失誤率降到最、低限度。因此，要查核憑單，這是控制配菜失誤的一種有效方法。

第三、烹調過程的標準控制 烹調過程是確定菜肴色澤、質地、口味、形態的關鍵，因此應從烹調廚師 的操作規范、制作數量、出菜速度、成菜溫度、剩余食品等五個方面加強監控。 必須督導爐灶廚師嚴格遵守操作規范，任何只圖方便違反規定做法和影響菜肴 質量的做法一經發現都應立即加以制止。4、配備各地廚師，能掌握各季節菜色調味支配，各款菜肴一應俱全，飽受員工歡迎。其次應嚴格控制每次烹調的出產量， 這是保證菜肴質量的基本條件，在開餐時要對出菜的速度、出品菜肴的溫度， 裝盤規格保持經常性的督導，阻止一切不合格的菜肴出品。