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方舟化工分享：草酸的化學性質

還原性

   草酸根具有很強的還原性，與氧化劑作用易被氧化成二氧化碳和水。可以使酸性（KMnO4）溶液褪色，并將其還原成2價錳離子。這一反應在定量分析中被用作測定高錳酸i鉀濃度的方法。草酸還可以洗去濺在布條上的墨水跡。

2KMnO 5HCO 3HSO==KSO 2MnSO 10CO↑ 8HO

HCO NaClO==NaCl 2CO↑ HO

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     草酸是蔬菜中普遍存在的成分，不過含量差異很大，最多能夠相差百倍。一般來說，藜科、傘形科和莧科的蔬菜，含草酸相對多一點。比如說，菠菜的草酸含量是0.97%，莧菜是1.09%，而在餐館里用來裝飾盤子的歐芹則高達1.70%。野菜大部分草酸含量較高，比如馬齒莧，含量達1.31%（以上均為美國農業i部測定數據）。所以，很多野菜要沸水焯過之后再擠去苦澀的水，才能夠下口。

   與此相比，十字花科甘藍屬的蔬菜，特別是質地脆嫩的常見蔬菜，如大白菜、小白菜、圓白菜、芥藍、芥菜等，草酸含量都非常非常低，在0.1%以下。我們實驗室最近用氣相色譜法進行的測定也表明，芥藍樣品的草酸含量低于檢測限。番茄、黃瓜、南瓜、土豆、甜豌豆等都是低草酸蔬菜。

   還有很多蔬菜，比如蘿卜、胡蘿卜、甘薯、西洋菜、茄子、芹菜桿、韭菜、大蒜、西蘭花等，草酸含量在0.2%-0.5%之間。

   平日想鑒別哪一種蔬菜含草酸多，其實方法很簡單，只要細細品味是否有澀味就行了。鮮竹筍、苦瓜、茭白、番杏（有些店里叫野菠菜）中草酸含量高，這是它們有澀味的重要原因。特別是鮮竹筍，如果只是簡單炒一下，澀得幾乎難以下口。蕞好還是焯煮之后再烹調，味道口感會好得多。

   同時，草酸含量受品種間差異和栽培條件影響也比較大，因為草酸是蔬菜中的一種防御性物質，也就是與它們的“抵抗力”有點關系，一般來說水大肥多氣候好病蟲少的情況下，蔬菜的草酸就會少一點。

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方舟化工分享：有關蔬菜、草酸的幾個誤區

除了蔬菜之外，其他食材當中沒有草酸。

   除了蔬菜，很多植物性食品當中都含有草酸。比如蘋果、杏子、李子、芒果、櫻桃、菠蘿、柑橘類等水果中，都含有少量的草酸。藍莓、黑莓和獼猴桃中的含量略多一些。如果感覺水果有點澀味，除了多酚類物質之外，草酸很可能也是一個原因。

   此外，各種豆子、油籽和堅果中也含有草酸，比如花生、瓜子、杏仁、巴旦木、核桃仁、榛子之類，都含有一定量的草酸。各種糧食的胚也含有草酸，比如小麥胚芽中就含不少草酸。大豆和可可豆甚至是草酸含量相當高的食物，一些香辛料如肉桂里面也很多。所以，如果大量喝豆漿，或者大量喝咖啡，它們都是不可忽視的草酸來源。綠茶和花果茶里也存在草酸，只是目前我還沒有看到具體數據。

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方舟化工分享：草酸用途

   在化學工業中，草酸被廣泛用于淀粉水解生產純糊精及葡萄糖的制造；生產對苯i二酚、季i戊四醇、各種草酸鹽、草酸酯、鹽基品綠、聚氯乙烯、氨基塑料、漆片等化工產品以及油脂精制。

 在醫i藥工業中，用于制造金霉素、土霉i素、四環素、鏈霉素、維生素 B12、苯巴i比妥、泛酸鈣、冰i片、甲碘毗酮酸鈉等藥品。草酸衍生物二羥醋酸用于制作香料和藥品。

 在印染和輕紡工業中，用以代替醋酸，作快色素類染料的顯色劑，染色助染劑，針織品用紗及精制棉的漂白劑，洗除鐵質用劑。

 在冶金工業中，用以制造電影炭精棒，提煉高純度鎳，稀土金屬冶煉中作金屬沉淀劑(如由磷、飾、鑭礦中提煉釷)。

 在電機工業中，用于制作鎢合金鋼。在制革工業中用于皮革的油污處理。在油脂化學中用于松i油i醇、甘油及硬脂酸脂的精制。此外，草酸還應用于鋁合金的皮膜加工，硬質合金的制造、合金刀頭，以及用作鋼鐵、土壤分析試劑。

 草酸用量蕞大的行業是制藥業和稀土提煉。

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