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草酸在100℃開始升華，125℃時迅速升華，157℃時大量升華，并開始分解。

   可與堿反應，可以發生酯化、酰鹵化、酰胺化反應。也可以發生還原反應，受熱發生脫羧反應。無水草酸有吸濕性。草酸能與許多金屬形成溶于水的絡合物。

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方舟化工分享：什么食物含有草酸？

    如菠菜、莧菜、空心菜、芥菜、甜菜、韭菜、竹筍等草酸含量就很高。其中，每100克菠菜和莧菜中含草酸分別高達606毫克和1142毫克，空心菜中含691毫克，芥菜中含471毫克。除這些蔬菜外，花生、大豆、水稻等也含有草酸，而黃瓜、南瓜、西瓜、絲瓜等則完全不含草酸。

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     草酸是蔬菜中普遍存在的成分，不過含量差異很大，最多能夠相差百倍。一般來說，藜科、傘形科和莧科的蔬菜，含草酸相對多一點。比如說，菠菜的草酸含量是0.97%，莧菜是1.09%，而在餐館里用來裝飾盤子的歐芹則高達1.70%。野菜大部分草酸含量較高，比如馬齒莧，含量達1.31%（以上均為美國農業i部測定數據）。所以，很多野菜要沸水焯過之后再擠去苦澀的水，才能夠下口。

   與此相比，十字花科甘藍屬的蔬菜，特別是質地脆嫩的常見蔬菜，如大白菜、小白菜、圓白菜、芥藍、芥菜等，草酸含量都非常非常低，在0.1%以下。我們實驗室最近用氣相色譜法進行的測定也表明，芥藍樣品的草酸含量低于檢測限。番茄、黃瓜、南瓜、土豆、甜豌豆等都是低草酸蔬菜。

   還有很多蔬菜，比如蘿卜、胡蘿卜、甘薯、西洋菜、茄子、芹菜桿、韭菜、大蒜、西蘭花等，草酸含量在0.2%-0.5%之間。

   平日想鑒別哪一種蔬菜含草酸多，其實方法很簡單，只要細細品味是否有澀味就行了。鮮竹筍、苦瓜、茭白、番杏（有些店里叫野菠菜）中草酸含量高，這是它們有澀味的重要原因。特別是鮮竹筍，如果只是簡單炒一下，澀得幾乎難以下口。蕞好還是焯煮之后再烹調，味道口感會好得多。

   同時，草酸含量受品種間差異和栽培條件影響也比較大，因為草酸是蔬菜中的一種防御性物質，也就是與它們的“抵抗力”有點關系，一般來說水大肥多氣候好病蟲少的情況下，蔬菜的草酸就會少一點。

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