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蔬菜汁是以新鮮蔬菜為原料,榨汁或其他方法制取的汁液

蔬菜汁是以新鮮蔬菜為原料，經(jīng)過榨汁或其他方法制取的汁液。蔬菜汁一般可分為原菜汁、混合菜汁有乳酸發(fā)酵菜汁三種。目前，蔬菜汁的產(chǎn)品除原汁、濃縮汁、蔬菜粉、蔬菜晶外，還包括罐頭加工業(yè)和泡酸菜發(fā)酵業(yè)中的殘液。在混合蔬菜汁飲料中，目前暢銷的是番茄基混合蔬菜汁飲料，其中番茄原汁占70%以上，其余是胡蘿卜、芹菜等蔬菜原汁。蔬菜原汁也經(jīng)常與水果原汁混合制成飲料。

原料初加工結(jié)束時的注意事項

當某一種原料初加工結(jié)束時的注意事項:(1)應將未使用完的原料經(jīng)分類后放回貨架，整理整齊，并采取通風、干燥等措施。(2)已初加工但未細加工的原料應與其他物品隔離，并對易變色或腐爛變質(zhì)的原料采取相應的防護措施，如土豆應盛在菜筐中，并完全浸沒在水池中以防變色。(3)將操作臺、地面、墻壁、墩頭、菜筐等進行整理、整頓、清掃、清潔。(4)墩頭應在洗干凈后豎起來晾干，但不得放在太陽下暴曬，以防炸裂。

加強快餐處理,可為企業(yè)和學校等規(guī)劃的處理運用公司的快餐外包中

加強快餐處理，可為企業(yè)和學校等規(guī)劃的處理運用公司的快餐外包中心服務，一同，從蔬菜配送到餐飲服務一站式處理服務確保，構(gòu)成愈加嚴厲的專業(yè)化處理優(yōu)勢，為了滿意企業(yè)和學校規(guī)劃快餐處理的需求，也是一個很好的挑選。專業(yè)的服務確保，快餐配送能夠確保挑選一支標準化的團隊，天然處理的標準水平，也是一個非常合適的挑選。要處理快餐業(yè)的處理問題，企業(yè)和學校要有規(guī)劃化的快餐處理，在標準處理的根底上，也要有一站式運營的力量，這是確保全體快餐服務水平行進的合適挑選。也是非常專業(yè)、高標準的快餐的施工辦法.

酶褐變原理:蔬菜組織中的酚類物質(zhì)在完整的細胞中作為呼吸傳遞物質(zhì)，在酚—醌之間保持著動態(tài)平衡，當細胞組織破壞后，氧大量進入，在酶的作用下出現(xiàn)醌的形成，平衡受到破壞，于是發(fā)生醌積累，醌進一步氧化聚合成褐色素，即發(fā)生酶褐變。

由此機理可以看出，蔬菜中的酶褐變必須具備三個條件，即多酚類物質(zhì)、酚酶和氧的同時存在，控制酶褐變必須從這三個方面考慮。

但是要除去褐變的基質(zhì)一多酚類物質(zhì)是十分困難的，也是不現(xiàn)實的， 有效的方法是降低酶活性或防止與氧接觸。