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炸辣椒油的竅門(mén)

想要炸出鮮紅欲滴、香氣濃郁的辣椒油，還是需要一定的竅門(mén)的。下面一起來(lái)看看吧！

1、辣子：取當(dāng)年的干紅辣椒，粉末狀和顆粒狀的都可以，有辣子籽的辣椒油比沒(méi)有籽的更香，沒(méi)有辣子籽的辣椒油比有籽的顏色更加紅亮。

2、油：油選用菜油，其它油激不出香味來(lái)。

3、油溫：往辣椒面里澆熱油，但要注意油溫，太高辣椒會(huì)焦，太低會(huì)降低辣椒的香味。

4、激香：倒完油后攪動(dòng)辣椒油至不冒泡時(shí)，倒入食醋數(shù)滴，馬上攪動(dòng)辣椒油，可見(jiàn)辣椒油再次沸騰冒泡，香氣騰起。激香后的辣椒油色澤鮮紅油亮，聞之香味濃郁，又略微帶點(diǎn)酸味醇香。

5、潤(rùn)色：激香后再等辣椒油不冒泡時(shí)，在辣椒油中加入少量白糖，攪拌均勻。潤(rùn)色后的辣椒油顏色方面會(huì)顯得紅潤(rùn)厚重一些。

烤羊肉串

配方：羊肉類(lèi)100克、洋蔥10克、鮮姜10克，花椒水少許、花椒面3克、辣椒面5克、精鹽10克、西紅柿100克、酒50克、雞蛋100克、標(biāo)準(zhǔn)粉50克、白糖少許。

制作方法：

1、將羊肉切成厚7毫米的片，放盆中，洋蔥切成碎末，姜切成極細(xì)的細(xì)末，西紅柿切成細(xì)末，同放在羊肉盆內(nèi)，加胡椒面，辣椒面、花椒水、紹酒、糖，打開(kāi)雞蛋放入，攪拌均勻后放入面粉。

2、取肉片往釬子上串，釬子長(zhǎng)約18厘米一端的小圓圈直徑約1.7厘米，帶木把，每串肉100克。

3、烤制：烤羊肉串的烤爐高24厘米；寬22厘米爐下安四條腿，爐條下部有一插板，調(diào)節(jié)火力，把羊肉串放在烤爐上，烤熟后趁熱食用，有的放一些孜然粉做調(diào)料。

特色：鮮嫩、醇厚，稍帶辣味。這種羊肉串選料精細(xì)，工藝復(fù)雜，與一般街頭叫賣(mài)的不同。

而法式羊排的做法，也同樣簡(jiǎn)單：

1.羊排浸泡半小時(shí)去，洗凈擦干水分

2.準(zhǔn)備好橄欖油、黑胡椒、鹽、香草

3.盤(pán)子里倒入橄欖油、黑胡椒、鹽攪勻

4.用手輕柔的按羊排，讓羊排正反面充分吸收腌料，剩余腌料腌制一下洋蔥

5.鍋內(nèi)倒入適量橄欖油，放入洋蔥煸炒至軟

6.夾住羊排，用大火把羊排四周煎一下，讓其鎖住水分。再2面各煎2分鐘左右

7.后，把羊排放在洋蔥上，用西蘭花、圣女果、胡蘿卜、秋葵裝飾