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人們習(xí)慣把烹飪分為紅白兩案，“烹調(diào)”一般就是專(zhuān)指紅案，相對(duì)烹飪，烹調(diào)的含義就窄得多了，簡(jiǎn)單地說(shuō)：“烹調(diào)”是指副食品加工而言，是副食品加工的簡(jiǎn)稱(chēng)。烹與調(diào)是菜肴制作密不可分的兩個(gè)環(huán)節(jié)。

烹調(diào)上,中餐做菜一般使用的圓底鍋、明火灶非常適宜炒菜，所以中餐炒的烹調(diào)方法非常多。4.口味上，中餐菜肴大都有明顯的咸味，并富于變化，多數(shù)菜肴都是完全熟后再食用。5.主食上,中餐有明確的主、副食概念，主食有米、面等多種制品。

眾所周知廚師這類(lèi)市場(chǎng)需求量非常大的職業(yè)在多種職業(yè)類(lèi)型當(dāng)中都有非常高的人氣，這也直接導(dǎo)致了現(xiàn)代專(zhuān)業(yè)級(jí)廚師技校受到的關(guān)注度非常高。據(jù)一些名廚師技校介紹可以發(fā)現(xiàn)這樣的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的教學(xué)專(zhuān)業(yè)度非常成熟，業(yè)內(nèi)較好的廚師技校每年為上次供應(yīng)了大量的廚師人才。【山西大眾技工學(xué)校】為您介紹：廚師專(zhuān)業(yè)招生烹飪之所以能夠成為一種技術(shù)、一門(mén)藝術(shù)、一種文化，是因?yàn)樗谌祟?lèi)生活中具有如下意義和作用：1．提供富含營(yíng)養(yǎng)的膳食，滿(mǎn)足人類(lèi)飲食生活中的物質(zhì)需求。