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蔥蒜類、多年生蔬菜中的蘆筍等

這類蔬菜葉為筒狀形、帶狀形，葉面積都很小，葉面蒸騰水分少，根系吸收力很弱，所以要求較高的土壤濕度，尤其是在食用氣官形成階段，更要保持土壤濕潤。

茄果類、根菜類、豆類等蔬菜

與白菜類、綠葉蔬菜比較，葉面積較小，組織較硬，葉面常有茸毛，水分消耗量較少，吸收水分為中等類型。根系比白菜類發達，但不如西瓜和南瓜，故抗旱力不強。

采購一些干制蔬菜

比如干黃花菜、木耳、銀耳、干香菇、腐竹、干的海帶等，它們只需要放在干燥的室溫下即可。

用黃豆、綠豆、花生等做自制蔬菜

黃豆在水中浸泡一晚上，第二天瀝水，然后放進有較大平底的容器，再加少量的水（水高度不要超過黃豆），放在光照不強的地方，每天換水，兩天后，黃豆就能變身為黃豆芽了。發芽黃豆就變成了一種新鮮蔬菜。

一方面，蔬菜水果的健康效果，早就得到健康界的公認；而淀粉豆的健康效應，包括降了壓、降LDL、控血糖、提升飽腹感等，也得到了近年來多項匯總分析的確認。

只不過，以前的研究主要是在經濟發達地區，體力活動不太大的人群當中所做的，而這次很大程度上是在不發達地區的體力活動人群中所做的，證明無論在什么類型的人當中，這三類食物的好處都毋庸置疑。

此前也有少數歐美國家的流行病學調查對蔬菜烹調與否的防病效果進行比較，其中提到生蔬菜對部分疾病風險的降低效果優于熟蔬菜。

不過，遺憾的是，中國的4萬多人的調查中，并沒有納入蔬菜生熟吃的數據。