皮蛋加工常用解決方案

咸鴨蛋的營養(yǎng)價值：

 一、咸鴨蛋的營養(yǎng)價值：

 2、豐富的鈣 鴨蛋在腌制成為咸蛋之后，其中所含有的蛋白質(zhì)含量會明顯的減少，由鮮蛋的每百克含14.7克下降為10.4克。而這個時候其中所含有的脂肪卻會明顯的增多，從鮮蛋每百克含11.6克，上升為13.1克。不僅如此，咸鴨蛋中的碳水化合物含量也有明顯的增加，由鮮蛋每百克含1.6克，上升為10.7克。 其中值得一提的便是礦物質(zhì)的保存，鴨蛋中所含有的礦物質(zhì)在腌制的過程中并不會遭到損害，同時還能讓讓鈣在腌制的過程中得到很大的提高，由鮮蛋每百克含55毫克，上升為512毫克。

揭開膽固醇之謎

美國雞蛋營養(yǎng)中心近在《營養(yǎng)學(xué)進(jìn)展》上發(fā)表了一篇關(guān)于專題研討會調(diào)查結(jié)果的文章，該研討會由美國蛋品營養(yǎng)中心和美國實驗生物學(xué)協(xié)會聯(lián)合會資助。與會者包括賓夕法尼亞州立大學(xué)Penny Kris-Etherton博士，耶魯大學(xué)David Katz博士以及美國國立衛(wèi)生研究院心肺及血液研究院的Kasey Vickers博士。

該文章的標(biāo)題為“探索影響血液中膽固醇和心臟病風(fēng)險的因素”，文章包含以下幾個觀點：

l  與單純攝入膳食膽固醇相比，膳食成分包括飽和脂肪、鈉和卡路里的攝入可能與增加疾病風(fēng)險有更高的相關(guān)性。

l  文章指出許多國家包括韓國、印度、加拿大、新西蘭以及歐盟不再發(fā)布膽固醇的飲食建議。

l  如果為降低膽固醇而調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，可能會導(dǎo)致不良影響的發(fā)生。例如，從飲食中排除雞蛋，消費(fèi)者將會因此缺乏類胡蘿卜素包括葉黃素、部分必須氨基酸和。

生活中，不少人對該吃一個還是兩個，蛋清好還是蛋黃好等有很多疑問。

問：我近正在健身增肌，但教練不讓我每周吃超過2個雞蛋，認(rèn)為不容易消化，要直接吃乳清蛋。每天吃1個雞蛋真的不行嗎？

相比于質(zhì)地緊密的牛肉，雞蛋相對比較容易消化，無論是嫩煮蛋、嫩煎蛋、蛋羹或蛋湯，消化率都很高，健身的人每天也可以吃1～2個。

乳清蛋固然富含亮氨酸，同樣蛋白質(zhì)數(shù)量下，比蛋清的增肌效果略好，但如果不是健美運(yùn)動員，不追求肌肉快速膨大，不必依靠大量蛋，也不用在意蛋黃里那點脂肪。

問：我有，能每天吃1個雞蛋嗎？怎么吃比較好？

患者可每天吃1個雞蛋。是的重要風(fēng)險因素，國外研究表明，每天吃1個雞蛋并不會影響血壓控制，也不會增加風(fēng)險。甚至有的流行病學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，雞蛋攝入和風(fēng)險之間還存在負(fù)相關(guān)。患者需要考慮的是，雞蛋怎么合理烹調(diào)。