錦州氯化鉀含量99.5食品添加劑氯化鉀生產企業誠信企業「紫東」

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首先來考慮一下在餡料和果醬中加糖速率和物質的關系。不管是果醬還是餡料，都會越煮越濃，硬度也會逐漸增加。因為煮熟時，糖分向主料滲透，同時熬煮，水分逐漸流失，造成硬度變化。糖類不僅能給食物提供甜味，而且對控制食物的口感有很大的作用。

如果學會用糖化率作為觀察食物物質性質變化的標準，并將其作為一種習慣，你就可以了解控制食物品質的策略思維。

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物質性質1：餡料糖化率

加糖速率是與主要原料(如豆沙)相比，加糖比例。與水果餡按照配制糖度的高低分為幾類，配糖率55~70%的餡料稱為【并餡】，75~80%為【中割餡】，90%以上為【上割餡】。加糖速率越高，煮到相同硬度時，餡料的終糖度也會更高。

加糖速度與成品糖度值、硬度的關系(A)饅頭餡料的糖度及其糖度狀況(B)

下面讓我們以日式饅頭為例，說明相同硬度、不同糖度的豆餡對品質的影響。

其他條件相同的前提下，分別以55%、60%、65%的糖餡制成日式饅頭，分別以糖分55%、60%、65%制成日式饅頭，糖率低時，餡料橫切時會出現白化現象。因為的糖度較低，餡料中的水份被外皮帶走而白化，外皮也因吸水而變得粘稠。比較下，糖化率為65%的餡料做成的饅頭，餡濕潤、柔軟，外皮不易粘。

為了降低加糖率，不必擔心太甜，可以使用低甜度的糖(例如 TREHA?日本海藻糖)來提高糖化率。這樣就能保持餡料柔軟、保水力高，同時饅頭的品質也會更加穩定。

食物添加劑極大動了食品工業的發展，被譽為現代食品工業的，主要原因是它給食品工業帶來了很多好處，大致如下：

提高感官

通過合理使用色素、護色劑、漂白劑、食用香料、乳化劑、增稠劑等食品添加劑，可明顯改善食品感官質量，滿足人的不同需求。

維持營養

食物營養強化劑在食品加工過程中，適當加入某些天然營養范圍的食品營養強化劑，可大大提高食品的營養價值，預防營養不良和營養缺乏，促進營養平衡，提高人體健康水平。

供應便利

目前，我國已有超過20000種食品可供消費者選擇，雖然大多數食品的生產都是采用一定的包裝和不同的加工方法進行加工，但在生產工程中，一些色、香、味俱全的產品，大都是添加了著色、增香、調味乃至食品添加劑。就是這眾多的食品，特別是方便食品的供應，給人們的生活和工作帶來了極大的便利。

加工簡便

消泡劑、助濾劑、穩定劑和凝結劑等用于食品加工時，有利于食品加工。舉例來說，用葡萄糖酸δ內酯作為豆腐凝固劑，可以使豆腐生產機械化、自動化。

相對于“純i天然”的非理性訴求，一些消費者還存在對添加劑的誤讀，這兩種態度可以說是互為因果、長期共存。例如防腐劑，很多人對它不了解，聽名字就有一種“排斥感”，但其實它其實是一種很重要的添加劑，食物和化妝品都離不開它。保鮮劑的主要作用是抑制有害菌的繁殖，不允許細菌和霉菌在產品中產生毒i素，或大量繁殖造成變質。任何國家允許添加的防腐劑，按標準規定的條件和劑量使用，其安全性不必擔心。而且化妝品本身就是化學藥品，當環境溫度、盛裝容器、儲存條件等發生變化時，就會發生反應，影響其性狀功效。添加防腐劑是、有效的方法，才能維持其功效。現在，幾乎沒有公司能生產出完全不含防腐劑成分的化妝品。

另外一種是不含任何防腐劑的化妝品，它們大多是由它們本身不容易長菌的產品(精油、唇膏、花露水、香水等)和一次性包裝產品(例如膠i囊類產品)，除此之外，只有兩種情況：一種是廠家尋找傳統防腐劑的替代品，既具有防腐效果，而且原料成分不在現行法規標準列明的清單中，那么就可以宣稱無防腐劑(這并不代表該產品中沒有添加有防腐功效的成分，事實上，未得到國家權i威認可的替代品其副作用不明，可能存在安全隱患)；還有一種是根本就在說瞎話。

對以上情況一清二楚，就知道所謂的“食品級”化妝品是怎么回事。如果這里面真的有虛i假的宣傳，那消費者就要小心了。有關職能部門要根據《廣告法》《化妝品監督管理條例》等法律、法規的規定，加強對化妝品市場的監管，遏制市場亂象，保護消費者的合法權益，促進化妝品市場健康有序發展。