米飯自動化設備的行業(yè)須知

中央廚房該有哪些區(qū)域和間隔劃分

1.屬于生產(chǎn)線的每個區(qū)域分為以下順序。飼養(yǎng)區(qū)檢查區(qū)域超重區(qū)域 - 冷凍和冷藏儲存區(qū)域 - 干燥物料儲存區(qū)域 - 新鮮清潔區(qū)域 - 水果和蔬菜清潔區(qū)域 - 空調區(qū)域 - 中央烹飪區(qū)域 - 包裝（包裝）區(qū)域 - 運輸（保溫共享）區(qū)域 - 染色餐具回收清潔區(qū)。

2，屬于行政管理部門的輔助室，可設置在其他區(qū)域，如辦公會議室 - 廁所 - 檢查室 - 調度室（淋浴房） - 檢驗室 - 營養(yǎng)室 - 保留室，如果仍然有能力設計一個商業(yè)性質的整廠旅游線路，上述會員室可以組合，如辦公室和派遣，會議和品嘗，實驗和營養(yǎng)等。當然，如果環(huán)境條件不夠，根據(jù)每個項目的實際情況進行調整。6，廚房應配備良好的排煙系統(tǒng)，保證空氣流通，不悶熱，使廚師擁有舒適的工作環(huán)境。

中央廚房有很大的優(yōu)勢

1），產(chǎn)能過剩，閑置成本

租金，設備，勞動力和其他成本已經(jīng)投入，但需求沒有很好掌握，如需求不足，設備，工廠將閑置，這些成本的利潤，既不新，足夠大的利潤它也是必須提高設備和工廠。

2），供應量小，汽車利用率低

在物流和配送中，餐飲的一大問題是交付的食品不能組合成整車。這樣，“特種車型”使配送成本高，利用率低。現(xiàn)在該平臺已開始整合供需資源，并靈活的“推車”模式“減少損失。

3），不直接礦，層次分布，成本高

有些餐館面積不大，不符合中央廚房要求的采購規(guī)模。此外，餐飲通常有兩到三個月的時間，中央廚房希望結清現(xiàn)金。餐廳很難獲得主要來源。有必要經(jīng)過供應商和批發(fā)商，后到食品企業(yè)。過了保修期，只收取零部件、用工、運輸?shù)荣M用，而且零部件的價格也較低。在這種情況下，工廠的營銷費用占運營成本的近30％;中間經(jīng)銷商，批次，批次甚至三批次必須增加15％-50％的成本;許多餐飲公司也有一個內部供應鏈，也占鏈成本的30％，這必須包含在成本中。

設計原則

1、安全的原則　商用廚房設備的設計首要就是安全原則，人生安全、社會安全為重中之重。要確保設計產(chǎn)品的質量保證，商用廚房設備在設計上應考慮其在使用過程中符合人體安全原則，避免過多的尖銳設計，保障人在使用過程中的安全

2、人性化的原則　廚房內的操作要有一個合理的流程，在廚房設備的設計上，能按正確的流程設計各部位的排列，對日后使用方便十分重要。再就是灶臺的高度、吊柜的位置等，都直接影響到使用的方便程度，要選擇符合人體工程原理和廚房操作程序的酒店廚房設備。

3、衛(wèi)生的原則　商用廚房設備要有抗御污染的能力，特別是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功能，才能保證整個廚房設備的內在質量。

4、防火的原則　商用廚房設備表層應具有防火能力，正規(guī)廚房設備生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的廚房設備面層材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。

5、美觀的原則　商用廚房設備不僅要求造型、色彩賞心悅目，而且要有持久性，因此要求有較易的防污染、好清潔的性能。

6、節(jié)能環(huán)保的原則　商用廚房設備的燃料原多用煤，現(xiàn)普通是采用燃油，燃汽，更環(huán)保。此外，廚房設備本身的產(chǎn)品，比如專業(yè)酒店廚房設備廠家生產(chǎn)的節(jié)能灶，多數(shù)能達到節(jié)能30%-60%以上。

隨著中央廚房市場的發(fā)展，Pfanson團隊認為：1。中央廚房不再僅僅為連鎖餐飲服務，而是開始生產(chǎn)新的形式。集體式廚房的中央廚房前景廣闊; 2.從開發(fā)區(qū)的角度來看，中央廚房隨著餐飲業(yè)的延伸，它開始在二三線城市發(fā)展; 3.中央廚房設備的發(fā)展也呈現(xiàn)出新的趨勢，從簡單提供中央廚房設備到提供中央廚房布局設計，裝修，設備，安裝和售后等綜合服務; 4，中央廚房是未來餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢，中央廚房在餐飲業(yè)的普及將進一步提升，集團餐中央廚房產(chǎn)業(yè)也將呈現(xiàn)快速發(fā)展態(tài)勢; 5，從中央廚房項目的三個階段的落地，中期和后期分析，目前中央廚房的中期規(guī)劃和建設已經(jīng)減少。困難在于項目的初步可行性分析和后期運營管理;這種困難的突破需要公司的高層管理人員和中央廚房經(jīng)理來企業(yè)。應深入分析發(fā)展目標，產(chǎn)品定位，流程設計，產(chǎn)能設計，盈虧點和投資回報周期。3、平常使用完畢后，要及時清潔，保持干燥，避免形成頑垢，避免酸堿性強的物質與不銹鋼制品接觸。與此同時，我們必須衡量口袋里有多少錢以及中央廚房團隊的管理水平。不要強調大而完整，不要去裝修水平，以適應企業(yè)的現(xiàn)在和未來。 3年的發(fā)展需求是好的。