炒菜，小心炒出*！

炒菜，小心炒出*！

炒菜一小時 = 吸半包煙

炒菜一小時，相當于吸半包煙

在大多數人的印象里，室內的空氣污染都跟裝修有關。實際上，中國室內裝飾協會室內環境監測中心的研究表明，廚房才是家庭空氣污染的重災區。

廚房兩個主要污染源：

煤氣、液化氣等廚房火源，燃燒時可能釋放出一氧化碳、氮氧化物等有害氣體。烹飪菜肴時產生的油煙，以及食品在高溫加熱時產生的有害物質。

在一個通風系統差、燃燒效能極低（煤氣燃燒不充分）的環境中，采用高溫煎、烤、油炸等方式做飯一小時，對身體造成的損害，相當于吸了半包煙。此時，若對廚房環境進行PM2.5測試，其數值會超過800。

廚房是個肺癌“高發地”

據世界衛生組織調查，這就是中國女性不吸煙，卻容易患肺癌的重要原因。長期接觸油煙的女性，患肺癌的風險比常人增加了2~3倍，而且皮膚更容易衰老、長斑。

在不吸煙的女性肺癌患者中，超過60%長期接觸廚房油煙。

有32%的女性喜歡用高溫油煎炸食物，同時廚房門窗關閉或通風欠佳。

廚師的肺癌發病率也比一般職業高。

減少油煙的重點：控制油溫

食用油加熱到150℃時，會產生具有強烈刺激作用的丙希醛，損害鼻、眼和咽喉黏膜；當油加熱到200℃以上，產生的油煙中有更多的有害物質；當油燒到350℃“吐火”時，可能會使人產生“醉油”癥狀，長期在這樣的環境中，還會增加呼吸和消化系統*的風險。

傳統的中國式烹飪方法，如炒、爆、炸，油溫都在260℃以上，很不健康，應盡量減少，多用涼拌、蒸、煮、溜、鹵等方式取代。

8招防住廚房里的癌

要減少廚房油煙污染，降低肺癌發病，8點建議供“大廚”朋友們參考。

1、保證廚房通風廚房要經常保持自然通風。做飯時，最好不要門窗全關，盡量減少高濃度油煙在廚房停留的時間。

2、多用新一代廚具盡量使用污染較小的燃氣。通常來說，煤和煤氣的污染比天然氣更重。還應盡量多用電磁爐、微波爐、電飯煲、電烤爐等新一代廚房電器產品。

3、減少煎炸烤炒當食用油加熱到250℃時會出現大量油煙氣。傳統的中國式烹飪方法如溜、 炒、爆、炸油溫都在260℃以上，很不利健康。應盡量減少，多用涼拌、蒸、煮、溜、鹵等取代；炒菜時盡可能控制油溫不超過200℃（以油鍋冒煙為極限）。

4、選好抽油煙機選對抽油煙機很關鍵，購買時別選擇歐式抽油煙機，因為它的抽吸能力較低，應選擇具有足夠馬力的抽油煙機，安裝高度以灶臺上方85~95厘米為佳。有條件的情況下，最好選擇第四代側吸式抽油煙機。此外，定期清洗油煙機也很關鍵。

5、放點綠色植物綠色植物是天然的空氣凈化器，不妨在廚房放盆吊蘭、仙人掌或文竹，可以起到一定的吸附作用。

6、多吃蔬果、豆制品長期從事廚藝的中老年婦女或廚師，最好多吃富含胡蘿卜素的黃色和綠色蔬果，如胡蘿卜、花椰菜、菠菜、南瓜等。美國西北大學的研究還發現，多吃豆制品有助預防肺癌，且能延長肺癌患者的生命。

7、體檢早發現從事廚藝30年以上的中老年女性要重視定期進行健康體檢，體檢時要進行正側位胸片和血液*標志物檢查。如果生活在肺癌高發區，同時有長期遭受二手煙侵害和*家族史的，建議進行胸部CT檢查。

8、堅持鼻腔護理房油煙對鼻、眼、咽喉黏膜有強烈的刺激性，長期吸入可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸系統疾病，中青年女性長期在廚房做飯時接觸高溫油煙，會使其患肺癌的危險性增加2~3倍。炒菜后建議用艾呼吸洗鼻及時清理吸入鼻腔中的油煙，增強鼻腔防護力，從而減少油煙危害，保護呼吸道健康！