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排煙系統(tǒng)布置

酒店廚房排煙系統(tǒng)之排煙管道的設計和安裝不合理，往往會造成廚房排煙不通暢，直接影響油煙凈化器的使用。餐飲廚房設備通風中產生問題的主要原因，一方面是由于廚房工藝設計專業(yè)與通風設計專業(yè)之間協(xié)調不夠，另一方面，由于我國廚房設計缺乏經驗，設計不盡合理。

廚房排煙管道的水平段不宜太長，一般水平遠距離不應超過15m并且要有2%以上的坡度，水平末端設活接頭，以方便清理油垢。排風速度按規(guī)范不得低于 10m/s，以防風速過低使油附著于煙道上，接排風罩的支管應設風量調節(jié)閥。送風系統(tǒng)應為直流方式，廚房的通風系統(tǒng)宜采用變速風機或關聯(lián)又風機進行送排風。送排風口布置廚房內送、排風口的布置應按灶具的具體位置加以考慮，不要讓送風射流擾亂灶具的排風性通。確定送風出口的出口風速時，在距地2m左右時的區(qū)域風速<0.25m/s較為理想。送風口應沿排風罩方向布置，離開罩子前方0.7m，而排風口距排風罩越遠越好。每個炒菜廚房須有崗位送風。機房、風機及風管的布置廚房的排風機宜設在廚房的上部，廚房為公共建筑中的一部分時，其排風機宜設在屋頂層，這可以使風道內處于負壓狀態(tài)，避免氣味外溢。廚房的排風機一般應選用離心風機，廚房的排風管應盡量避免過長的水平風道。廚房的排風管應盡量避免過長的水平風道。廚房的排風豎井與排煙道靠在一起以加大抽力。

廚房排煙系統(tǒng)設計的幾個要點：

一、廚房補風要選擇有序送風：廚房的通風系統(tǒng)中，多為以下三種補風方式：餐廳空調為全新風直流式空調系統(tǒng)，空調新風首先送入餐廳，然后流入廚房經排風系統(tǒng)排出室外；將組合式空調機組的新風一部分直接補入廚房，一部分送入餐廳，并通過回風機回到空調機；用兩臺機組分別為餐廳、廚房服務，其中廚房為全新風直流系統(tǒng)，直接補充廚房爐灶的排風。

二、合理安裝排煙管道：廚房排煙管道的水平段不宜太長，水平末端設活接頭，以方便清理油垢。排風速度按規(guī)范不得太低，以防風速過低使油附著于煙道上，接排風罩的支管應設風量調節(jié)閥。

三、合理使用排煙設備:廚房排煙設備要求其外型美觀大方，排煙效果好，能與不同風格的廚房家具裝修匹配等特點，使用方法如下：1、使用時，一般應在打開燃氣灶前2分鐘啟動飯店廚房排煙設備。啟動時好應用高速檔啟動，啟動后可根據(jù)廚房煙氣大小變動高速或低速；2、燃氣灶應在廚房排煙設備正下方，抽煙效果好；3、廚房排煙設備應在做完飯燃氣灶關閉后繼續(xù)工作3分鐘或更長，保證把房間空氣換新一次；4、使用時,距廚房排煙設備近的窗戶應關嚴，把門開一條縫，防止形成比較大的空氣對流,并能及時補充廚房內空氣。

采用吊頂與吊柜間的空間來接入排煙管道

此類排煙管道設置方法，是適用吊頂緊貼廚房頂部戶型裝修，這種形式主要是采用吊柜頂部和吊頂之間的空檔橫向引走排煙管道，在設置時應該主要這樣的幾點：

1、廚房排煙管道煙道口的位置必須高于吊柜的頂部，要確保吊頂與吊柜之間有足夠的空間。

2、煙道口外部與墻面的距離不能超過吊柜柜體的進深，因為吊柜安裝完畢后需要用封頂板將排煙管道封住，如果距離不夠操作不方便。