1000人左右酒店后廚設計價格行情

單從酒店廚房設計來講，廚房的每一個區域設計的要求都是非常高的，因為每一個區域都是有它的重要作用，今天我們要說的是酒店廚房設計中個各區域的處理方法。

之所以設計，就是為了讓各個地區能夠順利運作，每個區域與機器的配置都應該仔細評估，以下將廚房分成生食處理區、烹煮區、冷盤區/出餐區、回收區與洗碗區、儲藏室、吧臺等設計重點。

800人左右就餐的酒店廚房各個區域有哪些經營技巧？

一、生食處理區

不論是從儲藏室或冷凍庫拿出來的食材，都必須先經過此區再進入加熱區，此區一定要有水槽，同時避免與出菜區交叉污染。

二、烹煮區

烹煮區通常是廚房的核心部分，廚房設備的是爐具與抽風系統。爐火的種類很多，西方餐廳的爐具與中式的有很大的差距，西式講究文火慢煮，中式講求大火快炒，因此抽風系統也會根據廚房熱能的估算來調整。

為求減少油污，現代化的抽風設備都應設置靜電機與風管相接，此外，加熱區溫度較高，設計時需要考慮壁面與消防等問題。

三、冷盤區/出餐區

冷盤區通常是菜品加工或擺盤的區域，如果有沙拉或冷食類的東西也在此制作。一般出菜口也會緊鄰在此區。

四、回收區與洗碗區

回收區應該與出菜區分開，以避免污染，廚余與垃圾必須分類。餐盤回收直接進洗碗區是的配置，大型飯店的洗碗區通常會是獨立出一區，一般現在的餐廳都會使用商用洗碗機。

五、儲藏室

廚房在規劃的時候，一定要確保你有足夠的空間來儲藏所有的食物，不管是干貨或是放在冰箱內。

在靠近高柜及冰箱附近規劃工作臺面，可以讓整理工作更簡單。儲藏室設計應注意濕度與溫度，通風應良好，超過一定面積的餐廳，應設置組合式冷凍庫或冷藏庫，較為經濟。

吧臺的重點設備為咖啡機與沙拉冰箱，一般而言咖啡手或吧臺手，工作時具有表演性質，設計師應特別考量。咖啡機一般是咖啡廳的重點設備，設計也應考量咖啡機的造型。

隨著人們對高質量生活的追求，五星級的服務成了人們推崇的代名詞，尤其是一些餐飲行業尤為凸顯，就拿五星級大酒店廚房設計為例，五星級指的是酒店綜合水平達五星的酒店。酒店星級的劃分以酒店的建筑、設施設備、功能及管理、服務水平為依據。聽起來很高大尚啊！

下面廣州天圣小編帶你去1500人左右用餐的五星級大酒店各個功能間轉轉吧！

一、五星級大酒店廚房設計7個功能間介紹

1、酒店大堂吧

為酒店大堂等候區提供酒水、飲料、小吃等食物和餐飲服務。大堂吧的裝修設計很豪華，漂亮，給人你視覺的美感。

2、酒店行政酒廊

為VIP級別客人提供全自助的咖啡、茶、果汁飲料及小吃等餐飲服務，一般為免費供應。在這里可以聊天，休閑、十分的愜意。

3、酒店西餐廳

為在酒店西餐廳就餐客人提供西式菜品，配置質量可靠，性能穩定的蒸烤箱、電炸爐、平扒爐等西餐爐具，滿足就餐客人對西餐需求。這里可以享受西方的餐飲文化，西餐的菜品也是美味可口的哦！去酒店不要忘記去西餐廳享受美味哦！

4、酒店宴會廳

為在酒店宴會廳召開各類婚慶活動、公司聚餐、新聞發布等活動的客人提供餐飲服務，菜式較為廣泛，一般中西餐菜品均可提供。這是個熱鬧的場所哦！面積很大，能同時容納很多人就餐的。

5、酒店員工餐廳

為酒店工作人員提供工作餐，設置熱炒間、粗加工間、面點間、售飯間、洗碗間等功能區，滿足酒店工作人員就餐需求。在酒店工作的員工待遇還是蠻不錯的哦！

6、酒店中餐廳

為在酒店中餐廳就餐客人提供中式菜肴，小炒、蒸菜、燉菜、炸制類菜品、湯類均在此制作。種類繁多，盡享美味。

7、酒店中央加工

酒店餐飲部原材料集中處理區，一般蔬菜類、肉類、海鮮類分三個單獨隔間，各類原材料分開處理，避免交叉污染。分類清晰，衛生讓人放心，不錯的功能間。

酒店廚房作為特定場所，有很多設備，如調理類、燃氣類、電器類等。下面小編就為您準備幾種比較常用的設備，說一說酒店廚房設備的正確使用方法和保養相關注意事項。

100人廚房酒店廚具設備正確使用方法及維修保養方法

一、酒店廚房設備 - 調理類（操作臺、柜和水池系列）

1.操作臺類和柜類

使用前后要注意按照設備要求和廚房操作規范操作，放置可以放置的東西，不能放的東西一定不要放。還要注意檢查面板的焊接口是否牢固、滑輪軌道是否順滑、面板是否有損壞，腳是否牢固等。

2.水池類

避免放置硬物、生銹物和長時間放置清潔抹布等。清洗水池壁上沉積礦物質時要用低濃度醋溶液除去，再用清水洗凈，池壁不殘留水滴。含有可腐蝕不銹鋼的成分如氯成分、漂白劑、大量鹽分、鹽酸、硫磺等，產品不宜在水池內使用。清潔時不能用百潔布、不銹鋼刷等易磨損池壁、產生劃痕的東西。

二、酒店廚房設備 - 燃氣類（燃氣灶臺）

使用燃氣類產品的廚房一定要有專人管理負責燃氣，因為燃氣使用不規范易發生火災。

在使用燃氣時，要注意以下事項：點火前后要開門窗換氣通風15min。如果室內有味道必須先通風，除味完全后再點火。經常檢查線路、附件是否完好、牢固、無泄漏。操作間無物和雜物禁止吸煙。還要準備好滅火毯或者干粉滅火器，隨時準備滅火。燃氣灶臺使用非常廣泛和頻繁，使用時要按照規定的操作步驟進行。用完要清潔灶臺衛生，并定期檢查爐頭的老化程度，耐火水泥是否開裂，臺面有沒有過熱出現變形，灶臺底部地面是否清潔干燥，設備底部無腐蝕，發現問題及時處理。

廣州天圣小編就暫時為您介紹這么多吧，更多詳細使用和保養知識，盡在廣州天圣廚房設備網！