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發布時間:2020-08-05 07:48  





老式排油煙設備陳舊老化,導致煙罩漏風,排煙量降低
廚房設備平面布置原則:
1、符合消防衛生環境要求:即(1)食物及用具制作,存放時應做到生熟分開,臟物與清潔物分開、冷熱分開。(2)燃油、燃氣調壓、開關站與操作區分開,并配備相應的消防設施。(3)高于300℃管道與物粗距≥0.5M。(4)未經凈化處理的油煙排氣口必須高于附近建筑物0.5M。 2、應充分利用原有裝置、設施、地形,使各分區擁有合理空間,視野開闊,走道暢通方便管理。
廚房排煙管道可以采用吊柜柜體進入設置
廚房設備布置加熱設備及數量概算:
1、廚房平面布置的首要條件是滿足烹調工藝要求,盡量避免冷、熱交叉,清洗物與臟物交叉,力求各工作區就近作業。
2、充分了解廚房空間、平面地形、加熱設備的布置方位,應力求保證排油煙、新風系統少彎、距短、方便安裝。
3、工程設計中主要設備數量概算:(1)炒灶:a.以宴會餐式為主的餐廳或早茶式餐廳, 火眼數=餐廳桌數/5,b.以零客為主的川菜餐廳 火眼數=進餐人數/40-50,c.、學校,火眼數=就餐人數/100,大鍋灶=人數/200-300
裝置設計
一般規定
廚房設備滅火裝置設置的型式及數量,應根據廚房設備的類型、規模、環境條件等因素綜合考慮確定。一個烹飪部位及所對應的排煙罩和排煙罩內的煙道進口端1m內共同組成一個防護區;煙道可作為一個單獨的防護區設置。一套廚房設備滅火裝置應只保護一個防護區。當廚房設備需受保護的面積超過一套滅火裝置的保護面積時,應設置多套裝置分段保護。 防護區內發生火災時,防護區內的所有噴頭應同時噴放滅火劑。廚房設備滅火裝置應采用經國家消防產品質量監督檢驗測試中心檢測合格的產品。
不銹鋼臺面厚度并不是越厚越好,一般厚度應該在0
不銹鋼臺面厚度并不是越厚越好,一般厚度應該在0.8mm—1mm為宜。如果臺面太厚,這種反彈功能不足,餐具就會易碰破。市場上常常能夠聽到的“304”、“201”、“ 203”就是指不同鋼材的類型,由于它們之間所含的成分不同,所以在運用功能上也有所不同。比方304類型的,在硬度、耐銹能力上的確都要優于201類型的。這類型比較適合在一些運用鍍鋅管的老房子使用,比較有效地杜絕鋼體生銹。
