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發布時間:2020-10-30 04:53  






金華市邵世佳食品有限公司系【速凍食品】【速凍料理包】等產品研發、生產和銷售為一體專業生產加工的企業。
常用烹調方法對食物營養價值的影響 :
煮。水煮往往使水溶性維生素和鈣、磷等無機鹽溶于水中,如不連湯一起食用,則營養素丟失較多。例如,水煮蔬菜持續20分鐘,則有30%的維生素C被破壞,另有30%溶于湯中,其它耐熱性不強的維生素B,也會遭到破壞,倘若再加點堿,則全部維生素C和B都將慘遭破壞。具體操作方法:將食物加工后,放置在鍋中,加入調料,注入適量的清水或湯汁,用武火煮沸后,再用文火煮至熟。
無油煙 出餐快 無明火 低消耗 無廚師
隔水燉是將原料放入陶制的容器內,加蓋,再將容器放入裝水的鍋內(水位在容器口以下),蓋上鍋蓋,用文火長時間加熱,把原料燉熟。莆仙一般采用清燉。
菜肴保持原料原來的色彩,湯質清澈,湯汁鮮美,肉質酥爛。適用于制湯菜。飲食風俗具有很強的繼承性。特別是家常飯菜的烹飪技法,是由于共同的心理狀態代代相傳長期形成的,地方色彩濃厚。莆仙家常烹調,偏愛燉法。
蒸菜是利用水沸后產生的水蒸氣為傳熱介質,使食物成熟的烹調方法。在烹飪中,它既能制作主食,也能制作小吃和糕點。在菜品烹調中,既可用于半成品加工的前期熱處理,也可用于成品烹調,使之成熟或軟熟入味。蔬菜、雞、鴨、魚、肉等蒸熟了吃的菜肴的統稱。

蒸制方法:
通常是以極嫩的茸泥、蛋類為原料,原料經加工成茸泥后放入籠中蒸制成熟,在此過程中不必蓋嚴蓋。此種成菜方法,根據原料的性質和菜品的不同要求,要在不同時段放氣,通常有三種方法:開始放汽,中途放汽,即將成熟時放汽。例如蒸雞蛋羹的時間就不能過長,汽也不能足,先用中火慢蒸,待鍋中的水沸騰產生蒸氣充足時就要放汽。水煮往往使水溶性維生素和鈣、磷等無機鹽溶于水中,如不連湯一起食用,則營養素丟失較多。
