雁塔區生鮮蔬菜配送咨詢客服【文博蔬菜配送】

企業自主經營食堂與外包托管經營食堂的分析

采購的環節造成的菜品性價比問題：

A.企業需要在采購方面花費大量的人力，以及強大，專業的采購監督力度。

B.企業需要進行定期的市場調查，嚴格控制采購渠道。

C.企業能夠做到在采購方面做到沒有漏洞，有較大難度，而一旦采購漏洞造成，將會因此造成菜品的性價比較低，產生投訴等大量問題。

食堂關于落實工藝標準的具體要求

炒鍋：炒菜的程序；時間的掌握；醬汁的標準；投料的標準要求；調料的品牌、產地；出品的顏色、口味、特點；食用過程中的注意事項，操作技術關鍵。

荷臺：菜品器皿搭配要標準，菜品盤要求統一，菜品裝擺的要求標準。

由主管負責填出標準菜譜，廚師長核對，總經理審核，質檢部監督存檔。

不準弄虛作假，要求嚴謹認真，做到精雕細琢，精益求精。關于對明檔菜品認識與擺放的基本要求必須明確明檔的重要性。

明檔是營銷的戰場和菜品營養搭配的基地，從中能反映出企業，提倡健康飲食和引導客人消費的高尚姿態，也能很好的找出市場營銷的規律和變化，明檔綜合水平的高低影響著營業額的高低。

明檔是廚房對菜品抓精做細，上高度，快速度的一個突破口，經過嚴格有效的管理后，能加強和提高廚師的業務水平，和綜合素質，也能以點帶面的反映出廚房哪個環節出問題了，做到及時調整糾正。

蔬菜配送公司告訴你女人的“蔬菜三寶”

紫甘藍玉米蛋炒飯

米飯1碗、紫甘藍30克、玉米（鮮）1個、鹽1克、蔥適量、橄欖油適量

1、紫甘藍洗凈，切成絲，罐裝玉米粒瀝干水分，備用。

2、雞蛋磕入碗中打散，攪拌均勻，鍋置火上，倒油燒熱，下入雞蛋液炒熟，鏟成小塊后盛出。

3、炒鍋內倒入橄欖油，燒熱后放入紫甘藍煸炒幾下。倒入燜好的米飯，翻炒至顆粒分明，不結團。

4、下玉米粒和炒好的雞蛋同炒，再放入蔥花，加鹽調味，翻炒均勻即可出鍋。