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我國蒸餾器具有鮮明的民族特征

我國的蒸餾器具有鮮明的民族特征。其主要結構可分為四大部分：釜體部分，用于加熱，產生蒸汽；甑體部份，用于酒醅的裝載。在早期的蒸餾器中，可能釜體和甑體是連在一起的，這較適合于液態蒸餾。冷凝部分，在古代稱為天鍋，用來盛冷水，酒汽則盛水鍋的另一側被冷凝；酒液收集部分，位于天鍋的底部，根據天鍋的形狀不同, 酒液的收集位置也有所不同。如果天鍋是凹形，則酒液匯集器在天鍋的正中部位之下方；如果天鍋是凸形（穹狀頂），則酒液匯集器在甑體的環形邊緣的內側。

我國特色的濃香型大曲酒的生產技術

白酒生產技術隨不同的種類而大不相同，在此不可盡述，在此僅簡單介紹我國特色的濃香型大曲酒的生產技術。濃香型大曲酒，也稱為瀘香型大曲酒，是大曲酒中產量酒種。我國名酒中大多數是濃香型。濃香型大曲酒，以高梁為主要原料，采用中溫培養的大曲，大曲用大麥、小麥、并配以一定比例的豌豆培養而成。發酵采用泥窖作發酵容器。釀造工藝極為復雜，其特點是：混蒸、續料。

100毫升酒中純乙醇含量多少

酒度的定義是指酒中純乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中純乙醇含量為10毫升，這種酒的酒度就是10度，但容量是隨溫度高低有所增減的。我國規定是在溫度20℃時檢測。也就是20℃時，100毫升酒中純乙醇含量多少毫升，是為該酒的酒度。白酒的酒度多少，并不是、也不能代表著酒的質量風味的優與劣，高酒度作為過酒癮來說尚可起些效果。