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石柱辣椒品質優良,以鮮紅、肉厚、味辣、籽少、油氣足著稱

石柱辣椒品質優良，以鮮紅、肉厚、味辣、籽少、油氣足著稱。相比于其他糧食和經濟作物，辣椒種植投入少但效益高、工序多但勞動強度低，不同年齡段勞動力均能承擔，契合當前農村“三留守”人員較多的現實情況。石柱之于辣椒，可謂是集齊了“天時”“地利”“人和”等優勢。重慶石柱縣是“中國辣椒之鄉”，當地許多農民以種辣椒為生。全縣辣椒種植面積約30多萬畝，鮮椒產量29萬噸，產業總產值16.8億元。

皇菊烘干時間段各有差異

工藝一、熱空氣60-65度保溫2-3小時殺青；35-40度保溫2-3小時；升溫到40-45度保溫8小時、升溫到50-55度保溫8小時、共18-20小時。

工藝二、35-40度保溫3-4小時；升溫到45-50度保溫15小時、升溫到55-60度保溫1小時、共19-20小時。

工藝三、35-40度保溫3-4小時；升溫到45-50度保溫5小時、升溫到50-55度保溫5小時、共13-14小時。

（各地的氣侯不同，菊花品種不同，所以菊花的烘干時間段也各有差異）

皇菊烘干工藝：初期3~4小時的常溫吹風排水，前期10-14小時溫度逐漸升至35-38°，中期14-18小時恒溫在40~45°，后期14小時45~50°，尾期7~8小時50~55°，后55~65°直到烘干。

烘干加工操作要點：

一是鮮辣椒采摘要選擇已完全成熟的、顏色正常且果實完整的辣椒；二是大量的鮮辣椒在運輸和堆放過程中要求通風良好，尤其是堆放的高度不應高于1m,堆放時間不易超過36h；三是通過預處理去除辣椒莖葉及塵土等雜物； 四是干燥過程中要按照加工工藝要求選擇鋪料厚度和烘干溫度，干辣椒含水率達到貯藏要求；五是選檢一定要在干辣椒自然回潮一段時間后進行，否則干辣椒容易破碎；六是包裝和入庫時要注意庫房的干燥通風和堆碼高度，避免干辣椒的回潮霉變和破碎。