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面團(tuán)發(fā)酵的時候，拌肉餡。豬肉餡中加入鹽、雞精、老抽、料酒、蔥花、姜末拌勻，再加入肉皮凍（沒有肉皮凍就加清水），攪拌上勁，肉餡就做好了5、發(fā)酵好的面團(tuán)，慢慢揉合排氣，揉均勻6、案板上撒粉，把面團(tuán)搓成長條，分割成小劑子7、取一個小劑子，搓圓壓扁，用搟面杖搟成當(dāng)中厚邊緣薄的圓形，放上肉餡8、包起來，成小包子狀9、平底鍋燒熱，倒入少量油，把包好的生煎包排入，用中火煎10、煎至生煎底部金黃11、倒入小半碗清水，沒過鍋底，撒上黑芝麻和蔥花（這里加水的量根據(jù)生煎包的大小調(diào)整，如果生煎包的個頭較大，那么需要加水到生煎包大約1/3處，否則加熱時間太短會導(dǎo)致生煎包內(nèi)部不熟） 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

1.準(zhǔn)備餡心：首先將兩斤豬肉沫加適量蔥姜沫，再加5克鹽、3克白糖、適量老抽調(diào)色，少許白胡椒粉、白酒去腥，不停的攪拌上勁。然后加入一顆雞蛋，目的是讓肉餡更加的嫩滑，繼續(xù)攪拌，依次加入適量清水。攪拌上勁之后用保鮮膜封嚴(yán)實(shí)，放入冰箱冷凍1小時。2.和面：接下來我們開始和生煎包的半發(fā)面，1斤面粉加入少許白糖可以幫助生煎包底殼上色，2克酵母、4克泡打粉。在這里鄭重聲明上海生煎包屬于半發(fā)面，所以泡打粉和酵母放到很少。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

家庭版生煎包】【材料】：包子面皮(面粉250克/溫水130克/糖10克/植物油5克/鹽1克/酵母5克)肉餡(五花肉150克/蛋清1個/老抽1勺/生抽1勺/蠔油1勺/料酒1勺/糖/鹽/芝麻油/蔥花/白芝麻/蔥姜水2勺)裝飾用(黑芝麻/蔥花)【步驟】一步是制作包子面皮，把「面皮」材料中除了溫水外，其它材料全下進(jìn)盤中攪勻，溫水以少量多次逐漸添加攪拌成絮狀，上手揉成光滑面團(tuán)，以揉出手套膜為佳，面團(tuán)揉好后，封上保鮮膜，安置在溫暖濕氣重的地方，發(fā)酵至2~2.5倍。第二步是調(diào)配肉餡，把肥瘦比例為3:7的五花肉剁成碎末， 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

（3）余下的面粉放入碗內(nèi)，加入75克清水調(diào)勻成漿水。（4）將豬肉末放入容器內(nèi)，加入清水30克、紹酒、醬油、白糖、味精攪勻，再加入白菜末、蔥末、姜末、麻油15克拌勻成餡。（5）將面團(tuán)搓成條，揪成20個劑子，逐一按扁欲成圓餅皮，放上餡，捏攏收口再欲扁成水煎包生坯。（6）鍋內(nèi)放植物油燒熱，擺入水煎包生坯，煎至底面泛黃，倒入清水200克，蓋上蓋，煎至水分將盡時，倒入漿水，蓋上蓋，至漿水呈薄皮狀、邊緣上翹，將余下的麻油沿鍋的邊緣注入，再蓋上鍋蓋略煎，鏟出裝盤即成。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制