漢中饅頭改良劑作用值得信賴「多圖」

饅頭改良劑作用改善饅頭組織結(jié)構(gòu)：饅頭內(nèi)部結(jié)構(gòu)層次好，氣孔均勻，細(xì)膩而有光澤；饅頭不易老化掉渣，有咬勁；

增大饅頭體積：增強(qiáng)面團(tuán)筋力，饅頭蒸后不收縮；促進(jìn)饅頭在蒸籠內(nèi)的急脹性，增大饅頭體積；

增加饅頭白度：對(duì)饅頭有明顯增白作用，使饅頭表面色澤潔白光滑，外形美觀。

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饅頭改良劑作用的特點(diǎn)：

①、適應(yīng)性強(qiáng)：對(duì)于不同質(zhì)量的面粉、不同的操作工藝、不同的發(fā)酵面點(diǎn)品種適應(yīng)能力強(qiáng)，均有明顯的改良效果。

②、改善面團(tuán)操作性能：增加面團(tuán)吸水率，提高饅頭產(chǎn)量；提高面團(tuán)的耐機(jī)械攪拌能力；面團(tuán)面筋成熟快，減少攪拌時(shí)間和壓面次數(shù)；縮短饅頭發(fā)酵時(shí)間；面團(tuán)光滑細(xì)膩，不粘輥；提高酵母發(fā)酵耐受力和后勁，避免面團(tuán)發(fā)酵過(guò)度坍塌；

大家在制作饅頭的過(guò)程中，偶爾會(huì)出現(xiàn)饅頭內(nèi)部氣孔較大的現(xiàn)象，該怎樣解決呢？下面一起來(lái)看一下吧：

解決的方法是：1、適當(dāng)降低酵母和饅頭改良劑的使用量。2、縮短面團(tuán)的發(fā)酵時(shí)間，不要讓面團(tuán)過(guò)度發(fā)酵。3、和面不充分也會(huì)造成氣孔大小不均勻，可適當(dāng)延長(zhǎng)和面時(shí)間。

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饅頭改良劑作用其主要成分為復(fù)合酶系、維生素C（Vc）、酵母營(yíng)養(yǎng)劑、乳化劑等。主要用來(lái)改良面制品品質(zhì)，同時(shí)可以延長(zhǎng)保鮮期。廣泛應(yīng)用于制作饅頭，包子，花卷等面制品中。

饅頭改良劑作用是很多饅頭房和面點(diǎn)制作企業(yè)廣泛使用的一種原料，它的使用完全合法。其成分是國(guó)家法律法規(guī)允許使用的。饅頭改良劑雖屬于食品添加劑，也不存在濫用的問(wèn)題，因?yàn)槌坑弥粫?huì)使制作成本升高。