湖南環保中央廚房設備可量尺定做「功茂」

中央廚房該有哪些區域和間隔劃分

1.屬于生產線的每個區域分為以下順序。飼養區檢查區域超重區域 - 冷凍和冷藏儲存區域 - 干燥物料儲存區域 - 新鮮清潔區域 - 水果和蔬菜清潔區域 - 空調區域 - 中央烹飪區域 - 包裝（包裝）區域 - 運輸（保溫共享）區域 - 染色餐具回收清潔區。

2，屬于行政管理部門的輔助室，可設置在其他區域，如辦公會議室 - 廁所 - 檢查室 - 調度室（淋浴房） - 檢驗室 - 營養室 - 保留室，如果仍然有能力設計一個商業性質的整廠旅游線路，上述會員室可以組合，如辦公室和派遣，會議和品嘗，實驗和營養等。配套設施應該是很好的所有能源在成本方面的低成本是電能，充足的電力和擴展空間，在選擇中央廚房時必須考慮到這一點。當然，如果環境條件不夠，根據每個項目的實際情況進行調整。

中央廚房和傳統廚房有什么不同？

所謂的中央廚房將餐具分配給冷藏車，所有直營店都實行統一的采購和配送。在過去，購買餐廳的方式是，除了毛茸茸的肚子和鴨腸等干貨之外，所有新鮮蔬菜都是直接購買的。在中央廚房分發后，它比傳統配送成本低約30％。

中央廚房采用寬敞的手術室。采購，選擇蔬菜，切菜和調味料等所有環節均由專人負責處理。半成品和調整后的調味料一起運送到倉庫。

與傳統廚房相比，中央廚房寬敞且

隨著現代的餐飲業和連鎖餐飲業的蓬勃發展，中央廚房已成為連鎖餐飲業發展的僅有途徑。雖然兩者都屬于廚房餐飲業，但它們根本不同。所以這里是中央廚房和傳統廚房之間的區別和個人見解。

一。選址。傳統的商業廚房通常位于餐廳后面的選址中。主要考慮因素是通風和生產過程。中央廚房在選址時考慮的問題比較復雜，包括污水排放，功能區規劃以及電力等能源供應。

二。機械化程度。傳統廚房通常是人造的。另一方面，中央廚房更多地使用機械化食品加工設備來節省勞動力和運營成本。如：大米生產線，蔬菜洗衣機，骨鋸機，蔬菜切割機，洗碗機，真空包裝機等

三。成本預算。中央廚房的初始投資成本遠高于傳統廚房。

四強。加工技術。傳統的商業廚房是少量的整理，因此加工技術主要依賴于廚師的經驗。因此，有時在不同商店中吃的菜肴具有不同的口味。中央廚房是集中生產。在加工技術中的統一菜肴的味道。它還借助現代食品加工機械簡化了餐具的制作過程。

五歲以下兒童。管理系統。傳統商業廚房的管理模式主要是人性化管理。酒店業主通常雇用一個廚房團隊。該表格已委托進行食品加工和廚房管理。中央廚房更加嚴格，管理更加制度化。通過分解處理步驟，然后將它們分發到各個部門進行生產操作。

如何判斷產品是否需要中央廚房加工？

如何判斷產品是否需要中央廚房加工？建議從以下角度判斷該公司的產品是否適合建造中央廚房。 1.商店的格式和不同商品的銷量（數量，數量）。 2，從訂單到交貨流程（流程，時間表）：需要明確的設計規劃和訂購流程。 3.主要產品類別的處理程序和時間表。 4.主要產品類別的毛利潤。3，生產過程短而平滑，避免迂回交叉，很大限度地減少交貨過程，使路徑清晰。 5.物流特性（加工形式，加工頻率，加工設備等）。 6，產品配方成分：產品配方復雜，可以分散加工嗎？ 7.每個處理步驟的處理成本。 8.分銷成本和銷售成本

在節約原材料和勞動力成本，實現標準化方面，中央廚房具有很大的優勢，但實現自建中央廚房的企業并不多，而且損失是常態。 1），產能過剩，閑置成本，大額租金，設備，勞動力等成本都是投入，但需求不夠掌握，如需求不足，設備，工廠將閑置，這些成本都是的利潤，兩者兼而有之沒有新的，足夠大的利潤，設備和工廠仍然大量增加。 2），供應量小，車的利用率低。在物流和配送方面，餐飲業的一大問題是食品的運送并不能成為一輛整車。通過綜合信息系統，我們可以及時了解每個商店的計劃，并按計劃組織各種產品的生產和加工。這樣，“特殊汽車模式”使配送成本高，利用率低。一些平臺開始整合供需資源，并靈活的推出“調度模式”以減少損失。 3），不直接采及礦，逐層分配，成本高一些小型餐館規模小，無法達到中央廚房所要求的采購規模，加上餐飲通常有2到3個月的時間，而且中央廚房希望解決現金餐廳很難獲得主要的供應來源。