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做饅頭用高筋面粉還是低筋面粉

1、高低筋面粉

面粉被分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉等，是依照面粉中所含的蛋白質(zhì)來劃分的，其中所含的蛋白質(zhì)成分越高的話，就越向高筋面粉靠攏。高筋面粉和低筋面粉相比較，高筋面粉更適合做饅頭。不說高筋面粉做出的饅頭其中的營養(yǎng)價值更高，就說高筋面粉做出的饅頭也比低筋面粉做出的饅頭更有嚼勁、更好吃。

2、中筋面粉好

其實，不管是高筋面粉、中筋面粉，還是底筋面粉，它們都可以用來做饅頭，只是做出來的口感會有所不同而已。而做饅頭時用的中筋面粉會比較多，一是中筋面粉中營養(yǎng)價值不是很低，二是中筋面粉做饅頭的話操作起來會比較簡單。用中筋面粉做饅頭的時候，面粉和水的比例可以簡單的控制為2:1，而高筋面粉韌性較強，所加水的多少不易操作。

3、溫馨提醒

用高筋面粉做饅頭的時候，因為高筋面粉的吸水性比較強，所以水分需要放的多一點，超過55%為宜;而低筋面粉的吸水能力比較弱，所以低筋面粉在用來做饅頭的時候，不要放太多的水分，建議不要超過50%。另外，不僅面粉的種類會影響到饅頭的口感，而發(fā)面和蒸饅頭的階段也至關(guān)重要，所以都要盡量準(zhǔn)確的掌握。

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秋葉丹饅頭改良劑功效的作用：面粉中的含糖量很低(1%左右)，不能滿足酵母正常發(fā)酵的需要，秋葉丹饅頭改良劑功效中的α-淀粉酶能夠彌補面粉中淀粉酶活力的不足，使之將淀粉分解成更多的糖，供酵母發(fā)酵用。α-淀粉酶不僅能加快面團發(fā)酵速度,還能夠改善饅頭風(fēng)味,提高柔軟度,延緩老化。另外，多酶體系中的脂肪氧化酶也可以使饅頭增白，提高面團的筋力和彈性。歡迎咨詢山東五豐生物科技有限公司。

紫薯開花饅頭

【材料】面粉、酵母、白糖、奶粉、水和秋葉丹饅頭改良劑功效。

【做法】1紫薯去皮，切成小丁。2上鍋蒸熟后，饅頭改良劑，稍放涼，用手直接捏碎至無顆粒狀，備用。3將面團的所有原料及秋葉丹饅頭改良劑功效，揉成光滑的白面團，發(fā)酵至約2倍大;取1/3的白面團與紫薯泥揉勻，成紫薯面團。4將2/3的白面團分成小份。5紫薯面團分成小份。6先取一份白面團成圓形（無需中間厚四周簿），將紫薯面團包入其中。7包好后，收口朝下。8小刀沾點面粉，橫豎切兩刀。9放入蒸鍋中，饅頭改良劑用法，靜置20分鐘進行二次發(fā)酵，饅頭，大火蒸15分鐘左右。10火關(guān)后，虛蒸3-5分鐘再揭開鍋蓋，即可。秋葉丹饅頭改良劑功效可使蒸出的饅頭松軟可口，復(fù)蒸不塌陷。改善饅頭易老化、發(fā)硬、掉渣等會問題