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發布時間：2020-07-19 05:10
廚房設備
1、修整樓板預留洞(大的偏差通知土建方打鑿)，首先彈出樓板預留洞的中心線，以中心線為基準按予留洞尺寸要求修整。
2、依據安裝圖對各層管道進行分配。
3、從下至上逐層安裝，調整好垂直度后，臨時用砼塊將排風道固定。
4、對上下兩根排氣管接口處用膠拌素水泥漿，按0.05:1重量比混合砂漿刮涂于管端對正座嚴。
5、廚房等截面排氣道，每5層做一次承托處理。
6、分段工程完成后，對垂直度、進氣口高度、管體質量進行檢查。
7、分段完工后，進行管口遮蓋，防止雜物掉入管道內。
8、因排氣道為薄壁構件，在搬動和安裝時均應輕抬輕放，不得沖擊碰撞，并不得在管道上堆放重物和行走。如有局部損傷，在不影響使用效果前提下，可用1：2水泥砂漿加5%膠水現場修補。
9、系統完工后就對系統進行自檢。
10、排煙管道請勿往下水道排，這樣做結果往往是廚房排煙不暢，餐廳無法正常營業，而后停業改造通風系統。
11、小區、大廈開餐廳不能做管道的，一定要慎重，油煙凈化設備供應商要有足夠的能力和實力做好油煙凈化工程。
1、安全的原則 商用廚房設備的設計首要就是安全原則，人生安全、社會安全為重中之重。要確保設計產品的質量保證，商用廚房設備在設計上應考慮其在使用過程中符合人體安全原則，避免過多的尖銳設計，保障人在使用過程中的安全
2、人性化的原則 廚房內的操作要有一個合理的流程，在廚房設備的設計上，能按正確的流程設計各部位的排列，對日后使用方便十分重要。再就是灶臺的高度、吊柜的位置等，都直接影響到使用的方便程度，要選擇符合人體工程原理和廚房操作程序的酒店廚房設備。
3、衛生的原則 商用廚房設備要有抗御污染的能力，特別是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功能，才能保證整個廚房設備的內在質量。
4、防火的原則 商用廚房設備表層應具有防火能力，正規廚房設備生產廠家生產的廚房設備面層材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。
5、美觀的原則 商用廚房設備不僅要求造型、色彩賞心悅目，而且要有持久性，因此要求有較易的防污染、好清潔的性能。
6、節能環保的原則 商用廚房設備的燃料原多用煤，現普通是采用燃油，燃汽，更環保。此外，廚房設備本身的產品，比如專業酒店廚房設備廠家生產的節能灶，多數能達到節能30%-60%以上。
籌劃單位、學校食堂都需要哪些廚房設備？
為了保證員工的飲食需要，提高工作效率，企業單位會籌建食堂；為了保證學生的飲食健康，提高學習效率，學校會籌建食堂；為了保證士兵的身體強壯，訓練有序，往往會籌建食堂。因此，食堂對于這位單位來說是多么的重要。但 是食堂一般都是需要什么設備呢？ 一、主操作間
1.熱菜間
設備清單：單頭大鍋灶、雙頭雙尾炒灶、六頭煲仔爐、雙頭矮仔爐、三門電蒸箱、爐間拼板、雙層工作臺、雙開調理柜、單星水池、四門高身雪柜、油網煙罩
2.涼菜間
設備清單：四門高身雪柜、雙門平臺雪柜、單開調理柜、四層貨架、三星水池、洗手星盆、雙層工作臺、紫外線消毒燈、獨立空調等
是，籌建食堂都需要哪些廚房設備呢？下面小編詳細說說。
二、面點間
設備清單：雙門電蒸箱、烤箱、單頭小炒爐、雙層工作臺、電餅鐺、油網煙罩、木面案板臺、面粉車、四門高身雪柜、壓面機、和面機、雙星水池、單開調理柜等。
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三、售飯間
設備清單：雙層工作臺、五格保溫售飯柜、碗碟柜、保溫桶、雙開調理柜、單開調理柜等
四、洗消間
設備清單：污碟臺、高壓花灑、洗碗機、集氣罩、殘食臺、三星水池、雙層工作臺、消毒柜、收殘車等。
五、粗加工間
1.蔬菜粗加工間
設備清單：四門高身雪柜、雙層工作臺、雙星水池、單星盆臺、洗菜機、土豆去皮機等
2.肉類粗加工間
設備清單：絞肉機、切片機、四層貨架、雙層工作臺、單星盆臺、雙星水池、四門高身雪柜、臥式冰箱等
六、庫房儲備間
設備清單：四層貨架、米面架等。
一般食堂有這些種類的設備基本可以滿足要求的。
中餐灶設備都有什么類型和特點
中餐主要的烹飪設備有：炒菜灶、大鍋灶、煲仔爐、低湯灶、蒸柜、烤箱、炸爐
由于需要的火候、烹飪技法不同，各種菜對爐灶和鍋具的要求也是有差別。近些年來，廚具行業根據烹飪發展的需要研究制作了許多新的廚房專用設備。
1、炒菜灶：爐灶有火力大小的區別，比如粵菜灶，又稱廣式灶，爐灶形體大，爐膛大，鍋具大，火力大，適于急火爆炒。其他爐灶叫法不同，結構原理差異不大。根據環境和實際需要可以變換尺寸，形體稍小一點，火力適中。
2、大鍋灶：普遍適用于主副食的加工制作。大鍋灶、煮面爐是專門門為一次煮制多種面食而設計的爐具，可以同時煮餃子、餛飩、面條等，還可以根據客人需要添加湯汁、配料、菜碼等，解決了大鍋煮制能耗大、品種少、速度慢、眾口難調的問題。
3、煲仔爐：專門為燉菜、燉魚、燉肉設計的爐灶，火力溫和，急火燒開，慢火燉煮，直至湯汁適度，燉品酥爛。燉菜灶大多為多眼灶，如如三眼燉菜灶、五眼燉魚灶。4、低湯灶：專門為煲湯、燉煮、鹵制設計的爐灶，如低湯灶、煲仔爐。低湯灶可以燉制雞湯、骨頭湯，鹵制牛肉等。煲仔爐為多眼爐灶，可同時為多桌客人燉制不同口味的佳肴。
5、蒸柜：烹飪技法中“蒸”的用法遍及主副食制作。在蒸柜出現之前，主要使用蒸爐和蒸籠，現在大多使用電為熱源，清潔方便，便于控制火候。海鮮蒸柜除蒸海鮮之外，也可以用于煲燉湯水、燜燒蒸扣等多種烹飪加工。餐館蒸包子還使用原有的蒸籠，大批量制作也可以用蒸柜。
6、烤箱：在烹調技藝中，烘烤雖屬于同一類，但是，多種烹飪方式要求的火候不同，對設備也有不同的要求。所以，烘烤爐具分為很多種，如烤鴨爐、烤豬爐、烤餅爐、比薩爐、烤箱等。7、炸爐：常用的炸爐為電炸爐，是在鍋灶炸制食品的基礎上發展而來的，以電為控制熱源，便于溫度控制，爐具較小，清潔方便。
