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發布時間:2020-11-11 12:44  








西餐中的牛排的種類如下:
1.TENDERLOIN(嫩牛柳,牛里脊)又叫FILLET(菲力),是牛脊上嫩的肉,幾乎不含肥膘.因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞.由于肉質嫩,煎成3成熟, 5成熟和7成熟皆宜。
2.RIB-EYE(肉眼牛排)瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,這種肉煎烤味道比較香。
3.SIRLOIN(西冷牛排,牛外脊) 。含一定肥油,由于是牛外脊,在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋,總體口感韌度強,肉質硬,有嚼頭,適合年輕人和牙口好的人吃。
4.干式熟成牛排(Dry aged steak)一般常用肉眼牛排存放至少7~24天風干,這個過程使牛肉顏色變深,牛肉的結蒂組織軟化,同時又由于部分水分的蒸發而令牛肉的肉味更醇厚。吃牛排講究火候,而并非享受酥爛口感,這也是在西餐中燉牛肉和煎牛排的區別。恒溫室采用斜面設計,在風干時將油分多的部分放在上方,油脂融化后就順著斜面流到牛肉中,保證將所有寶貴的肉汁都封在牛肉之中。
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肋眼牛排(rib eye)
經典的煎牛排部位。此部位取自牛只肋脊部第6至12根肋骨間的肋里肌肉,肌理細致,肉質,大理石雪花紋明顯且分布均勻,可說是受歡迎也被人熟知的牛排部位,傳說中的霜降牛肉就取于此處。此時有兩種方法,一個是用原鍋改成小火繼續煎炸,但是需要勤翻面,1分鐘左右1次,讓熱力緩慢的進入牛肉內部。在烘烤肋眼的時候,不需要油或者黃油,因為肋眼本身的油花就足夠豐潤。肋眼牛排無論用煎的或是碳烤都很適宜,肉間的油脂能讓口感更添滑順。煎熟后質地柔嫩,一口下去汁水充溢口腔,油油的肉絲中夾著Q而有勁的油筋,比沙朗耐嚼,比菲力夠味,而且油花十分豐郁,深受年輕男食客喜歡。
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吃牛排的時候,應該左手拿刀右手拿叉子,以叉子叉住牛排的左右任一方,用刀子切下一條。切下來的一小條食物,仍覺得太大,可以再切成適口大小的肉塊。2、大火燒熱平底鍋,溫度至200度以上,見到鍋內冒煙時倒一點油在鍋底,繼續燒到冒煙,把牛排放入鍋中,不要動,由于溫度很高很快就會看到牛排接觸鍋的一面變成焦黃色,翻過來烤另一面,如果沒有足夠的經驗,烤牛排時可掀開底部看看是否變成焦黃色再翻面。要注意要順著牛排的紋理去切 那樣省力 文雅 也好吃 。切塊的時候不能切太大 ,以可以入口為宜 特別是女士 更不能切塊太大 小口細嚼慢咽更能顯示出文雅紳士或淑女的氣質。