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幸運簽語餅的做法小貼士

　　1.首先自己制作一張鏤空的紙膜，在網上的烘焙店里也可能買到專門用來制作瓦片餅干的模具，但我參考了一下覺得尺寸都相對較小，不太合適操作這種后期整1形的餅干，還是自制了幾款紙膜，上圖中是一款直徑9cm*7cm的橢圓紙膜，還可以制作成圓形，厚度約在1.5mm左右，厚度不易過薄或過厚，過厚會影響成品的口感，過薄不易控制烘烤的時間，容易導致因餅干烤過頭而失敗。在餅干的烘烤過程中不得離開烤箱，注意觀察餅干的動態，待餅干最外圈一周都上色至金黃時即可關火。

　　2.將自制的紙膜放在一張油布上，這里不推薦使用油紙，不易取下烤好的餅干，整1形的時候會十分麻煩，而使用油布可以利用抹刀輕松將其鏟起。

　　3.抹面糊的過程可以利用湯匙的背面，以畫圓的方式均勻的抹滿整張紙膜的鏤空處，然后脫去紙膜放烤盤中入烤箱烘烤。

　　4.暫時不用的面糊可先放在冰箱中冷藏備用，取出后再輕輕拌勻即可使用。當然這是以一次制作一到兩塊餅干為基礎，如果你很自信可以一次性快速整1形好很多塊餅干，面糊也不用冷藏備用了。

　　5.在餅干的烘烤過程中不得離開烤箱，注意觀察餅干的動態，待餅干外圈一周都上色至金黃時即可關火。

2016年，經舊金山市參事佩斯金提名，又經過舊金山歷史委1員會聽證后，金門餅食店被正式評為“舊金山傳統商業老1字號”。世界各地的旅游人士來到舊金山中國城，金門餅食店是必到之處。

金門餅店以簽語餅聞名國際，每天吸引無數游客前來，除了可免費試吃，還可以欣賞手制簽語餅的工藝。陳展明說，現在中國城提供免費試吃的僅1此一家，但他們頂著原料漲價的壓力堅持了下來。“我們吸引那么多游客，不敢說多偉大，但真的為金山和中國城旅游業做了一點貢獻。社會上總有大量的人是懶于思考的，他們傾向于相信所謂的專家學者們——這樣既滿足了偷懶的需要，又獲得了自己擁有“正確立場”的滿足感。”

紐約時報記者詹尼弗.李 （Jannifer Lee）寫的暢銷書《幸運餅簽紀事》，列舉了大量詳實的史料，在多個國家進行考察采訪，后她的結論是，幸運餅是日本人發明的，早有“辻占煎餅”等名稱，華人制造商開始涉足這個領域，是在“二1戰”珍珠港事件爆發后，西海岸的日裔美國人都被送入拘1留營，日本人的烘焙屋也被1迫關門，華人餐館在此間不斷將這種食品發揚光大至今，形成了一種僅在美國特有的華裔美國文化。著1名作家譚恩美1989年的小說《喜福會》中就有幸運餅的影子。正如成衣流水線是中國的產業，高新科技園也是中國的產業——呈現一個真實的中國，講一個完整的中國故事，我們需要做的事情太多了。

如今，在加州仍有不少可供參觀的華人經營的大型幸運餅生產廠家，據統計，全世界每年要生產大約上億個幸運餅干，幾乎全部是在美國生產的，并在全球銷售。

　華人業者Kristie說，工廠1924年開始生產幸運餅，已有90年歷史，是全美1大生產幸運餅的廠家。每年生產總數達1.6億個。銷售到全美各地和澳洲等地。工廠有30名工人分三班工作。這群人叫了中餐外賣，然后發現其中一個幸運餅里的紙條寫道：“你也許花了太多的錢”。幸運餅從準備原材料、烘焙、封口、包裝等一系列過程需要兩個小時，其中難的部分就是裝入紙條，有時機器速度太快，紙條沒有完全塞入，那就會成為不合格產品。紙條都是食品規格用紙，固定尺寸，每個紙條1多三行。