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冷藏柜制冷方式

　　冷藏柜制冷方式一般有直冷式和風冷式兩種；直冷式制冷利用蒸發器表面低溫的自然對流致使冷藏室達到低溫的目的，而風冷式制冷是利用冷氣由風道強制吹入冷藏室內空間達到空氣循環而制冷的目的；兩種制冷方式各有利弊，直冷式制冷溫度不均勻，但是省電，而風冷式制冷溫度均勻，耗電量比較大；1、保鮮意為保持新鮮，包括貯藏、運輸、和銷售等保鮮，通常意義的保鮮指的是蔬菜后水果的貯藏保鮮。保鮮展示柜容易脫水，所以一般選用直冷式制冷冷藏柜

冰凍臺批發選購技巧

冰凍臺批發的選購技巧

1.材質。冰凍臺批發材質的好壞直接影響到質量。

2.配件。五金配件的好壞也是影響櫥柜質量的一個重要指標應該選擇質量好的大品牌。 　　

3.做工。相信很多人都認為做工是衡量一個產品好壞的很重要的一個標準。要看臺面的封邊和柜體的密封條等是否經機器模壓處理，密封條封閉是還完好。 　　

4.環保。這點主要看選用的材料具不具有環保性。不好物質是否超標等。

買超市冷柜產品，質量是重要的，因為運行時間比較長，如果質量不達標，使用也會是個頭疼的問題。而影響質量的方面很多，比如超市冷柜的心臟壓縮 機，相對來說，進口的壓縮機比國產的穩定性，耐用性都好很多；用小規模保護重量，塑料袋的底部要切一個孔就足夠了，必須帶上自己的塑料袋和小刻度，并在塑料袋的底部切一個小口。產品的材料和做工也非常重要，對于小作坊生產的冷柜，價格雖然便宜很多，但是做工和材料達不 到要求，導致冷柜使用時氣密性不夠造成冷氣，那耗電量會是驚人的。所以需要選擇正規廠家生產的節能低耗的正規產品，而且正規廠家有質量保證，售后服務 也會很完善。

冰凍臺批發肉類保鮮

操作間之溫度宜控制在18℃以下

理論上，在愈低室溫溫度下處理是維護肉品鮮度的比較好的方法，但以人類的體能以及作業效率而論，在低溫下都受到相當大的影響，因此操作間的室溫度宜控制在12—18℃之間。如果操作人員能夠適應，室溫能降至12℃。

以適當的材質覆蓋肉品原料及成品

肉品的表面如長時間受冷氣吹襲，表面水分便很容易流失、以致產生褐色肉，會影響口感，因此分裝原料肉時需以保鮮紙包裝后再予以貯存。而如為保護及固定成品，可以用保鮮膜包裝后再予貯存或銷售。