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西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校將食材準(zhǔn)備齊全后,會事先用溫水將吉利丁片泡軟

西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校將食材準(zhǔn)備齊全后，會事先用溫水將吉利丁片泡軟。蛋糕學(xué)校將糖撒入奶油奶酪中拌勻，拌好后，用溫?zé)崴羲訜幔⑺崮痰惯M(jìn)去，攪拌均勻，接下來就是放入泡軟的吉利丁片，擠上幾滴檸檬汁，拌勻后，奶酪糊就好了。接下來將奶酪糊倒入準(zhǔn)備好的干凈的模具中，放冰箱冷藏4個(gè)小時(shí)就可以食用了。

立秋一過，香甜的南瓜便漸漸染上了金色，這個(gè)時(shí)候不用時(shí)令食材南瓜做個(gè)甜品怎么行呢？

具有雙重口感的法式南瓜布丁安排上了，制作簡單，沒有什么難度的南瓜布丁更是能一口吃出了南瓜的兩種口感

蛋糕學(xué)校這樣打發(fā)糖和蛋黃就不會結(jié)塊

打發(fā)蛋黃和奶油是蛋糕學(xué)習(xí)時(shí)經(jīng)常接觸到的，先將雞蛋的蛋黃分離出來，然后放入打蛋桶里面，加入適量的砂糖進(jìn)行打發(fā)，很多人是直接打發(fā)的，這樣非常容易出現(xiàn)結(jié)塊的現(xiàn)象，打散也非常的不容易，也沒法很好的溶解，導(dǎo)致蛋黃很難進(jìn)入乳化的狀態(tài)。

蛋糕學(xué)校這樣打發(fā)糖和蛋黃就不會結(jié)塊，先將蛋黃放入容器中，將容器放入溫?zé)崴屑訜幔蛑苯訉㈦u蛋放進(jìn)熱水里泡一會，再將蛋黃分離出來，放入糖進(jìn)行打發(fā)，量不多的話，可以手動打發(fā)，量較大的話，生日蛋糕培訓(xùn)的老師建議還是用打蛋器進(jìn)行打發(fā)。西點(diǎn)培訓(xùn)班用電動打蛋機(jī)器進(jìn)行打發(fā)，會將蛋黃事先加熱好，然后將糖打進(jìn)去，打至蛋黃泡沫化，再放入機(jī)器中繼續(xù)攪拌。

用了兩天的時(shí)間來完成這個(gè)看似容易的翻糖蛋糕

用了兩天的時(shí)間來完成這個(gè)看似容易的翻糖蛋糕。 頭一天，我先做了兩個(gè)海綿蛋糕，二天脫模后，開始進(jìn)行整體裝飾。看似很容易，卻也足足花了一天的時(shí)間。北京近來連陰天，沒有好的光線，對拍照造成了一些影響。但正如那句老話，自己的孩子怎么看都好看；我這蛋糕也如同我自己的孩子一樣，由我新手打造出來，雖然還不美，但是自己怎么看都是喜歡的。特別是這清新的藍(lán)色，為這霧霾天帶來了一絲清爽和淡雅。

需要說明的是，這個(gè)翻糖蛋糕是由兩個(gè)6寸海綿蛋糕組合而成的。海綿蛋糕有較強(qiáng)的支撐力，做翻糖用比較合適。下面蛋糕用量只是一個(gè)6寸海綿的量，可以分成兩次來做，也可以一次性做出雙倍的量，分成兩個(gè)模具同時(shí)烤制。但是海綿蛋糕容易消泡，所以我把它們單獨(dú)來完成了。

黃油和油脂的使用

在閱讀配方是你會注意到一件事，配方中總是會明確你的黃油的溫度：冷的、軟的(室溫)，或者融化的。這對你烘焙的成功非常重要，因?yàn)槊恳环N溫度的黃油所產(chǎn)生的效果也不一樣。

冷黃油，就像放在派皮里的那種，用于形成薄薄的餅層。由于黃油在烤箱中融化，就不會使面團(tuán)都黏在一起，形成薄片狀。這就是牛角面包不會變成餅干的原因。