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蛋糕培訓中常見、實用靠譜的檢查方法

通常意義上說的成熟，是指蛋糕體內面粉糊化、蛋白質變性進程的完結。面粉的糊化溫度理論上是56度，蛋白質徹底變性的溫度理論上是72度，在添加了糖和油脂后，視蛋糕大小不一樣，蛋糕基地溫度要到達80甚至是90度以上時才干徹底成熟。

　　觀察按壓法。這是在蛋糕培訓中比較常見、實用靠譜的檢查方法。學習了蛋糕成熟原理后，知道在蛋糕烤熟后，多余的水蒸氣會慢慢蒸發到蛋糕體外，所以此時蛋糕體積會從高點開始回落，觀察蛋糕到達高點后出現明顯回落，這時就說明蛋糕已經基本成熟了。此時戴上隔熱手套，拿一根筷子伸進烤箱，按壓一下蛋糕中部表層，若彈性很好，回彈明顯，則說明蛋糕已經成熟了，可以從烤箱中取出來了，反之若塌陷明顯，回彈不夠則說明還未完全成熟。（有輕微的沙沙聲并不一定代表蛋糕還沒有成熟，著重看彈性，成熟的蛋糕內部組織彈性是很大的）；

香氣比天然可可粉的氣味是天然的可可香味,是淡淡的清香

　　天然可可粉的氣味是天然的可可香味，是淡淡的清香。對于濃香或是焦味的可可粉則為品質較差的粉。堿化可可粉的氣味一般是正常的可可香味，其香氣比天然可可粉的要濃一些，但沒有焦味。若堿化可可粉的香氣太濃或是有焦味則為品質較差的粉。可可黑粉其氣味和堿化可可粉差不多，因為黑粉是堿化可可粉中的重堿化，易有焦味，沒有焦味的為上品，有焦味的則較差。

在門店當學徒免費學習,一些杰出學徒每月還會有一些補貼

薪資處于低水平：

在門店當學徒免費學習，一些杰出學徒每月還會有一些補貼，據行業薪資調查顯示，烘焙店的學徒月薪約800-1500元之間，這樣看來當學徒似乎還不錯，學技術還能拿錢，可是一年兩年后呢？你的月薪可能還停留在1000元左右的學徒工資，當然你如果足夠杰出，熬成了3000元的工資也是有可能。

現在大街小巷，經常見到烘焙店門前排著長長的隊伍，巨大的市場需求引來無數創業者的青睞，那么，從零開始學烘焙難不難呢。