翻糖蛋糕培訓(xùn)學(xué)校值得信賴「在線咨詢」

西點(diǎn)的幾種做法:蛋糕類

西點(diǎn)的幾種做法：

蛋糕類cake

1.蛋糕是一種古老的西點(diǎn)，一般是由烤箱制作的，其主要原料為雞蛋、白糖、小麥粉。

蛋糕的種類有很多，根據(jù)材料和做法的不同，比較常見的可以分為以下幾類：海綿蛋糕、戚風(fēng)蛋糕、天使蛋糕、重油蛋糕、奶酪蛋糕、慕斯蛋糕、翻糖蛋糕等等。

制作工藝

將蛋液、糖、奶油放入攪拌機(jī)中快速攪拌，使蛋糕糊膨脹。

在模具或烤盤中刷油、墊紙或墊不粘布。將蛋糕糊裝入模具或倒入烤盤中刮平，烘焙成型。

烘焙的爐溫、時(shí)間與蛋糕糊的配料及制品大小、厚薄有關(guān)。

烘焙后的蛋糕坯料，有的需要通過卷、疊、切、包等方法成型，再進(jìn)行裝飾，給人以美的享受。

十二生肖蛋糕的生態(tài)特征

十二生肖蛋糕的特征 鼠：鼠科類動(dòng)物，體形比較小，尾長而尖，毛褐色或黑色、白色等。頭與身體的比例約三個(gè)頭長度，耳朵比較小，后腿比前腿長2倍，嘴上有長胡須。 牛：這類的動(dòng)物，角比較短，角根粗尖細(xì)，頭皮松垂、肌肉發(fā)達(dá)，大部分肌肉集中于頭、胸、臀部，近乎赭黃色，頭與身體的比例約四個(gè)頭長，四肢粗壯。 虎：貓科類動(dòng)物，耳短尾長。四肢都有五趾及鉤爪，通體棕黃，均具黑色波紋。腹部白色，黑紋明顯，尾黑紋橫列，尾尖黑色，頭部黑紋較密，耳背黑色，當(dāng)中有一白斑，身體與頭的比例是四個(gè)頭長，三個(gè)頭高。 兔：兔科類動(dòng)物，耳朵有長的、有短的，能夠左右轉(zhuǎn)動(dòng)。眼有紅有黑，后肢的長度約比前肢長兩倍，毛色有白，黑、灰等。兔頭與身體的比例和鼠有相似都是三個(gè)頭長。 龍：傳說中的動(dòng)物，頭有角、脖子有長須，嘴比較大，身體有魚鱗片、有四肢、都有利爪，頭與身體的比例是8個(gè)頭長，前腿在兩個(gè)頭長的位置，后腿在身體的三分之二處。 蛇：軟體動(dòng)物，頭三角形，身體似繩形，體色有綠褐色，花色或黑色，眼睛小而圓，嘴色比較大，尾巴細(xì)尖。身上有魚鱗紋，圓紋、網(wǎng)紋等。蛇一般是盤起或“S”體形。

十二生肖蛋糕的分類

1、生肖蛋糕卡通動(dòng)物系列

卡通動(dòng)物、也就是說動(dòng)物人物化，把動(dòng)物做成象人一樣，有腿、有手、有表情，或模仿象兒童般可愛的人物等，隨著人們的豐富想象力，卡通的形象也越來越多姿多彩，形態(tài)萬千。卡通動(dòng)物也就是把動(dòng)物的特征進(jìn)行夸張，在頭腦中形成印象，用幾何體球形來表現(xiàn)動(dòng)物的五官、四肢。

卡通動(dòng)物的制作通常根據(jù)動(dòng)物頭的大小來衡量一個(gè)卡通動(dòng)物的高度，比例均衡是卡通動(dòng)物的重要特征。通常是按頭部占整個(gè)身體長度的三分之一來確定一般卡通動(dòng)物形象比例的。做好卡通動(dòng)物要有抽象思維，這一點(diǎn)很重要。

2、生肖蛋糕動(dòng)物系列

所為之也就是仿照真實(shí)的動(dòng)物去做，那么要做好動(dòng)物必須對每一個(gè)動(dòng)物細(xì)心觀察、觀察每一個(gè)動(dòng)物的部位、表情、動(dòng)作并要詳細(xì)的了解每一個(gè)動(dòng)物性情特征以便在制作過程中能夠很好的表現(xiàn)出每一個(gè)動(dòng)物的逼真形態(tài)。

在節(jié)里己經(jīng)把十二生肖的特征跟比例寫的很詳細(xì)了，你們在制作十二生肖時(shí)可以認(rèn)真參照節(jié)的詳細(xì)內(nèi)容。

3、生肖蛋糕毛筆畫系列

中國畫是中華民族幾千年?duì)N爛文化的重要部分。歷代無數(shù)畫家，經(jīng)過刻苦鉆研、創(chuàng)造發(fā)展給我們留下了大量的珍貴作品和豐富的繪畫理論，是我國寶貴的文化財(cái)富，在世界藝林中占有極其重要的地位。