天津西點蛋糕培訓學校誠信企業推薦 博杰西點烘焙六日班

微波爐溶解:將一容器盛切成碎塊的巧克力

微波爐溶解：將一容器盛切成碎塊的巧克力放入微波爐，用中火熔解2分鐘左右，然后拿出來用長柄的小匙順時針攪拌。

要點：

1、容器必須是無水的，而且不能用不銹鋼等微波爐不適用容器。

2、要按同一個方向攪拌，這樣可以避免巧克力內進入空氣而產生氣泡。

3、多攪拌會加快巧克力的溶解和令巧克力更軟滑細膩，光澤度好。

4、盡量避免一次在微波爐中的時間過長，寧愿分開次數來加熱。

巧克力專用溶化爐溶解：將切碎的巧克力放在已擦干水的巧克力專用溶化爐容器里，將溫度調到60℃，然后按上述的方法攪拌即可。

4、攪拌后將爐的溫度調到30℃，這樣可以保持巧克力不會凝結。如果過一段時間使用要蓋上蓋子，以免結皮，到使用時按順時針方向攪拌一下光澤度會更好。

乳沫蛋糕(清蛋糕)為人類懂得用蛋、糖和面粉混合一起調制成的

乳沫蛋糕（清蛋糕）為人類懂得用蛋、糖和面粉混合一起調制成的早的一種蛋糕，雞蛋具有融和空氣和膨大的雙重作用，利用拌發的雞蛋，再加上糖和面粉，使用此調配的面糊無論是蒸制或是烘烤都可以做出膨大松軟的蛋糕，基本乳沫蛋糕（清蛋糕）僅含面粉、蛋、糖和鹽四種原料，其中除糖一項是屬于軟性原料以外其他面粉、蛋和鹽都是韌性原料，所以所制出來的乳沫蛋糕（清蛋糕）雖然松軟但是韌性甚大，無法達到好蛋糕的標準，因此必須加添油和發粉等柔性原料，以調節蛋糕過大的韌性。

烘焙行業是市場競爭比較充分的行業

烘焙行業是市場競爭比較充分的行業，在行業平均利潤率下降的經濟周期中，企業間的競爭將異常激烈。只有那些有技術、產品過硬、品牌好的企業才能在大浪淘沙的經濟周期中存活下來。相反，那些缺乏核心競爭力，僅僅只是靠時代紅利的企業要么倒閉，要么被兼并，洗牌的過程會讓資金和市場向頭部聚集。

頭部企業具備品牌影響力、市場公信力，同時在生產環節、技術本身、管理體系上更具優勢，強者恒強，弱者恒弱，市場資源重新配置、行業集中度持續提升。小廠家、小餅店因其各方面的不足，50%面臨市場的淘汰。

哪些不適應市場變化的培訓機構

烘焙行業的發展也帶動烘焙培訓市場向專業化,高素質化轉變,以前的烘焙培訓學校只需要培訓一個合格的西點師就行了,而現在正在想培養適應烘焙企業的高技術西點師以及高素質，管理能力強的烘焙店店長轉變。在這個發展的進程中，哪些不適應市場變化的培訓機構也將隨著這些轉變而逐漸被市場所淘汰。

成都博杰西點西點烘焙培訓學校作為西南地區的西點師培訓學校，為了順應市場，在幾年前就對學校的西點培訓課程進行了大范圍的調整，根據各大烘焙企業的需求，聘請烘焙專業名師大幅增加了西點課程的培訓時間和培訓品種。并且增加了大量的經營管理課程開設了烘焙模擬店，嚴格按照烘焙企業的標準對學員進行整個烘焙店運營進行深度的培訓，從而完全達到了大學烘焙企業對西點師或者烘焙店店長的要求。