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   川菜的特點

   刀工精細。刀工是川菜制作的一個很重要的環節。它要求制作者認真細致，講究規格，根據菜肴烹調的需要，將原料切配成形，使之大小一致、長短相等、粗細一樣、厚薄均勻。這不僅能夠使菜肴便于調味，整齊美觀，而且能夠避成菜生熟不齊、老嫩不一。如水煮牛肉和干煸牛肉絲，它們的特點分別是細嫩和酥香化渣，如果所切肉絲肉片長短、粗細、厚薄不一致，烹制時就會火候難辨、生熟難分。這樣，你再有高超的技藝，也是做不出質高味美的好菜的。

    餐飲年年難做，年年做。店越來越多，品牌也越來越多，這都是為什么呢？

1、當然任何從業者對個性創業需求的增加。大家內心都有一顆創業夢，做點自己的事情，這算是本質的原因，正是這樣的需求出現，才會更加快速的促進社會發展和勞動者的jing確分工，市場條件本身就具有能動性，把調節交給市場，少一些人為干預，更有利于社會的發展；

2、餐飲業的介入門檻太低。這是大家進入的接收點，一個產業的介入門檻和技術含量決定了主動創業人數的數量和個體化程度，現在的餐飲業，主要是以低端餐飲服務為主，普遍投入十萬或者幾十萬就可以介入，這些風險和資金，從業者普遍覺得可以介入，而且可以接受風險損失，所以會大量進入。

   作為餐飲人應該時刻去思考的一個問題

   餐廳應該怎么辦

1、改善自身的產品，符合客人的需求

產品是餐廳的核心，加強產品的質量是餐廳工作的重點，只有具備競爭力的產品，才能使餐廳立于不敗之地。任何一個管理者如果不重視產品，必將遭到市場的拋棄。

2、改變客人的關注點，讓客人“懶到家”

引導客人的消費，這是許多gao級餐廳所要做的。我們可以適時的改變客人的關注點，讓客人得到大大的便利。

3、制造需求，讓客人“激動”起來

需求是可以制造出來的，許多老牌餐廳在經營了一些時間后，會發現回頭客在不停的流失。后來的調查發現，許多客人對這家餐廳產生了消費倦怠感。

4、在合理而可能的前提下，給足客人“面子”

尊重客人的一個重要的秘訣就是讓客人消費的有尊嚴、有面子。在加強內功xiu煉的同時，餐廳應讓客人真真切切的感受到餐廳給他/她帶來的實惠。

   福州抖一廚餐飲加盟告訴您：接手轉讓店存在哪些陷阱

1、轉手者是房東還是租賃者？

如果是房東出租場地，那么，要請房東拿出有效的產權證，根據產權證，對房屋的建筑面積、結構等情況進行檢查，避免張冠李戴，以假亂真。如果是租賃者轉讓餐飲，必須請房東出面共同商議，分清楚哪些東西是房東的，哪些東西是租賃者的，三方當面清點，出具文字憑據，簽字畫押，方可深談。

2、這個地方能開餐館嗎？

不要單方面只聽信“轉讓者”的話，有條件的話，應該到房產、消防、公an、環保、街道等部門了解一番。另外，餐館周邊的老百姓對餐館經營什么態度至關重要。一方面，周邊百姓是未來的消費準顧客，忽視不得；另一方面，百姓現在的環保意識、維權意識非常強。百姓不滿意，shang訪、su訟、上門爭辯、媒體曝光，都有可能出現。