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              發布時間:2020-07-28 11:08  










              目前使用的面筋質量指標有:面筋指數、粉質曲線穩定時間、面筋膨脹值。穩定時間的長短反映了面團的耐揉性,即抗剪切降解性。穩定時間越長,面團的韌性越好,面筋的強度越強,面團的加工性能就越好。大面筋供應商指出國外面包粉的穩定時間一般在8-20min之間,而我國大面積種植的面粉的穩定時間一般在3min左右,5min以下的面粉占85%。小麥濕面筋含量,尤其是面筋指數,是評價小麥粉質量的重要指標之一。結果表明,小麥粉中濕面筋含量略高于小麥粉,且小麥粉中的面筋指數普遍高于小麥粉。小麥粉與小麥粉的面筋指數呈較強的相關關系,且小麥粉品種間的差異遠大于小麥粉品種間的差異。小麥的焙烤品質受面筋品質和面筋品質的共同影響。大面筋廠家研究表明面筋指數和蛋白質含量和濕面筋含量沒有明顯的相關性,即小麥淀粉的面筋含量和面筋質量是不同的概念,因此,面筋指數來衡量質量的小麥谷蛋白、小麥面粉質量綜合評價不僅具有研究的意義,并有其應用價值。


              把1000克的水放入鍋中,加溫,手可以伸進去。,然后開始和面條,你推硬面筋,讓它一起形成面筋,然后繼續壓10分鐘后,倒出多余的水。將面團放入鍋中,蓋上鍋蓋。冬天則需要發3個小時(發面時間過短會導致面筋沒有發起來,是死面,吃不成。發面時間過長會導致面筋里面氣泡太多,一放到水里就浮起來,煮不成了)發面時間一定要把握好。面筋廠家建議大家,等發好之后,把面筋團拿出放到砧板上,用刀切成條狀,每個重約70克左右,然后長到15厘米,然后再把切好的面筋的一端夾在兩個筷子尾巴(右手筷子),把筷子用右手,把面筋卷上去,卷成蠶蛹狀,美觀就行。然后面筋條的尾端從已經卷好的面筋串底部塞進去,然后將面筋串取下,放入冷水中待用。




              面筋是一種由面筋和小麥面筋組成的植物蛋白。把面粉和一些水和一點鹽混合成一個面團。之后,用水反復搓揉面團,除去面團中所有的活粉和其他雜質。剩下的面粉是面筋。

                    適合人群:一般人群可食用,特別適合身體虛勞、熱渴時食用。

                效果:水面筋涼,味甜;具有、解熱、止渴的功效。

                制作水面筋時,在面粉中加入鹽(2茶匙,10克),然后用筷子攪拌。面團比餃子的面團稍微軟一些。

                把面團泡在水里,醒20分鐘。用一碗水輕輕地洗面團。時常換水。把面粉的精華洗凈,直到面團摸起來又黑又硬,不會粘在手上為止。當你把面團弄醒時,你可以把肉末剁得更細。鮮蝦去皮,切成糊狀。將這兩種餡料與蛋清、生姜、鮮肉粉和黃酒混合。用筷子順時針攪拌。




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