火鍋底料加工滿意的選擇

重慶火鍋底料代加工廠分為哪些類型

    隨著市場對于火鍋的需求量增加，市場中出現了許多的火鍋底料生產廠家，那你知道火鍋底料代加工廠分為哪些類型呢？

火鍋底料廠大致分為兩大類型：

    一、火鍋底料代加工廠類型。這種類型的廠家，一般都是量大的火鍋店用專業設備生產炒制火鍋底料。隨著火鍋店遙需求增加，工廠也規模也在不斷的擴大，流程也更加成熟。但是這類型的火鍋底料代加工廠有一個劣勢就是不具備有研發能力，都是由顧客提供原料與配方，利用他們的廠房進行加工生產。

    二、擁有自主研發型火鍋底料廠家，這類型的廠家的核心就是研發能力，自主研發各種味型的火鍋底料、串串香底料、冒菜底料等，針對不同顧客需求，生產產品的味型，提供個性化需求。

如何選擇火鍋底料定制廠家

現在市場上有許多定制化的制造商。這么多廠家怎么選？

01、品牌

    品牌代表一個企業的聲譽。具有較強品牌實力的企業能夠經得起產品質量的檢驗，保證售后服務，溯源系統。

02、食品安全

    食品是人民很重要的，食品安全是每個人很重要的。同時，國家食品安全監管不斷升級，綠色、安全、健康。

03、原材料與生產

    我們都知道，只有好的原料才能生產出風味調味料或碟子。原料的質量和新鮮度直接影響產品的質量。一般來說，由好的碟子制造商選擇的原材料是從近的生產地獲得的更好的原材料。這樣，調味料或碟子的味道會更好。因此，我們可以從原材料的來源和生產時間來判斷廠家所用材料的質量。

清湯火鍋底料批發的小技巧

    所有的火鍋底都離不開清湯底料。麻辣底料的味道日新月異，清湯底料也在不斷發展和更新。清湯底主要有蘑菇湯、西紅柿湯和清湯。其中，火鍋湯底配蘑菇湯是上品。

    目前，少數火鍋底堅持自己做蘑菇湯，總認為自己做的蘑菇湯味道超出了廠家生產的成品蘑菇湯的范圍。隨著科學技術的不斷發展，大部分火鍋底開始用成品蘑菇湯底料代替自己烹調。當然，廠家生產的成品蘑菇湯不可能都是標準的。一定是好是壞。這些蘑菇湯怎么選？

    目前，香菇湯底料有三種：濃縮香菇湯、干香菇粉和復合香菇膏。

    市場上使用的是：“復合香菇膏”，這種香菇湯膏是半固態的膏狀物，一些比較薄的濃湯狀油串底料“復合蘑菇醬”的特點是價格低廉，50克奶油可配一鍋蘑菇湯，批發量大。但這種蘑菇湯中細菌含量較少，且品種單一，且相應的調味劑和香精劑含量相對較高，且含量也相對較高。湯給你蘑菇味精湯的感覺。

    蘑菇湯串的復雜底料是“干蘑菇粉”：粉底料每次都要用大鍋里的水煮。雖然前道工序比較少，但2-3小時的煮沸時間相當麻煩。這種“干蘑粉”屬于初級加工產品，大量存在于批發市場，質量差異很大。好的干蘑菇粉雜質少，真菌的種類多，不含增味劑。

    相對而言，目前的香菇湯串底料技術仍是“濃縮香菇湯料”。這種產品的制造商很少，批發市場也很少。”“濃縮菌湯料”是大量干菌在工廠內以傳統方式煮沸濃縮而成。煮好的湯經高溫濃縮成10:1的高濃度溶液。在生產過程中，為了增強風味，通常會加入雞油和香料來增強風味。火鍋店使用時，只需按1:10的比例加水，即可恢復原來的蘑菇湯鍋底。