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科學研究再證明——素食擊退6大疾病

　　1、防范

　　由于天然含有低豐滿脂肪、高纖維、及許多的植物生化素，素食有助于防范。在英國和德國進行的大規模研討標明，與肉食者比較，素食者的發病率約低40%。在美國，對復臨安息日會成員的研討標明，那些防止肉食的人患的風險明顯減小。相同，像在我國等以植物性飲食為根本飲食的國家，的發病率要低許多。

　　幽默的是，遵照西方以肉食為基礎飲食的日本女性患的可能性是信仰更傳統的以植物為基礎飲食的婦女的8倍。

　　肉類和乳制品是多種，包括結、、和的原因之一。

　　哈佛大學對成千上萬的婦女和男人的研討標明，常常食用肉類使患結的風險增加約300%，高脂肪的飲食也促進身體發生雌，尤其是雌二醇。與雌二醇水平的升高有關。

　　近的一份陳述指出，食用動物脂肪的一組絕經前婦女的發病率比食用動物脂肪少的一組婦女高三分之一。(植物脂肪無此不同)。

　　劍橋大學的另一項研討也標明高豐滿脂肪的飲食與相關。一項研討標明乳制品與風險的有關。分解乳糖(牛奶里的糖)成為半乳糖的過程明顯損害。每天吃肉使腫大的風險增加二倍，定時飲用牛奶則風險增加一倍，而不常常食用蔬菜則使風險增加近三倍。

　　素食者防止攝食與有關的動物脂肪，并獲得了豐盛的纖維、，和的植物生化素。此外，分析顯示素食者的血液含較高水平的“天然細胞”。這種白細胞專門攻擊癌細胞。

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素食就是健康嗎？

　　素食人群是指以不食肉、家禽、海鮮等動物性食物為飲食辦法的人群。有的人是全素人群，也就是不吃任何動物性食物及其產品。有的人是蛋奶素人群，也就是吃蛋奶類及其相關產品，但不吃其他動物性食物及其產品。素食者應該如何設計自己的膳食，合理運用食物滿意營養需求呢？

　　1、谷類為主，食物多樣；適量增加全谷物。

　　素食人群的飲食應以谷類食物為主，而且恰當增加谷類食物的攝入。之所以這樣建議原因有二，一是谷類食物是膳食能量的首要來歷，可供應碳水化合物、B族維生素、礦物質和膳食纖維等；二是全谷物保留了天然谷物的全部成分，營養素含量更為豐厚。

　　此外，素食人群還要做到食物多樣化，每天至少攝入12種食物種類，每周至少25種。

　　建議全素人群每天攝入谷類食物250-400g，其間全谷類食物120-200g。蛋奶素人群每天應攝入谷類食物225-350g，全谷類食物100-150g。在選購食物時，應留意加工精度，少選一些精米白面，恰當選購全谷物，如小米、全麥粉、燕麥等。

素食主義者的食譜

　　2、增加大豆及其制品的攝入，每天50-80g；選用發酵豆制品。

　　大豆是素食者的重要食物，素食者應比一般人群增加大豆及其制品的攝入量，并恰當選用發酵豆制品。這是因為大豆含有豐厚的蛋白質、不豐滿脂肪酸和B族維生素以及其他多種有利物質，發酵豆制品中更是含有一定量的維生素B12。

　　建議全素人群每天攝入大豆50-80g或等量的豆制品，其間包含5-10g的發酵豆制品。蛋奶素人群每天攝入大豆25-60g或等量的豆制品。那50g的大豆相當于多少豆制品呢？相當于350g的內酯豆腐、280g的南豆腐、145g的北豆腐、730g的豆漿，素食者可以靈敏交替選擇。

　　3、常吃堅果、海藻和菌菇。

　　堅果中富含蛋白質、不豐滿脂肪酸、維生素E、B族維生素、鈣、鐵等，常吃適量的堅果有助于心臟的健康。建議全素人群每天攝入堅果20-30g，蛋奶素人群每天攝入15-25g。

　　菌菇類含有豐厚的維生素和礦物質，藻類中含較多的20碳和22碳n-3多不豐滿脂肪酸，對人體有利。建議全素人群每天攝入藻類或菌菇5-10g。

動物性食物的優勢

　　動物性食物是蛋白質和脂肪的首要來歷，其間還含有豐盛的維生素，如維生素A、維生素B6、維生素12、維生素D以及維生素E等。

　　天然的維生素A在動物、魚肝油、魚卵、脫脂和全脂乳制品以及蛋類中含量較高。

　　動植物性食物中都富含維生素B6，相對來說，動物性食物中維生素B6的生物運用率更高，所以更建議通過動物性食物補償維生素B6。維生素B6含量的食物有干果、魚類、禽肉類，其次是豆類、動物等。生果和蔬菜中維生素B6的含量較低。

　　盡管維生素B12是水溶性維生素，卻首要存在于動物性食物中，尤其是肉類、動物內臟、魚、禽、貝殼類及蛋類中，植物性食物中基本不含維生素B12，因此吃全素的人簡略構成B12缺少，嚴峻時會導致、神經系統和皮膚黏膜病變。

　　補償維生素D可以通過日照和食物吸取兩個途徑，皮膚經紫外線照耀后，可在體內轉化組成維生素D。魚肝油、海魚、動物、牛奶、奶油和干酪等食物中維生素D含量相對較多。維生素D在素食中比較少，蘑菇中有一些，其他蔬菜中比較少。