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汾酒文化

名酒產(chǎn)地必有佳泉

因為杏花村水好，所以杏花村的酒好。

歷史有很多名人，如曹樹谷，巴金，王蒙，謝覺哉，郭沫若，馬峰等，都來過杏花村，并對杏花村的水贊不絕口，寫下無數(shù)贊美汾酒釀造水源的佳作。杏花村美佳品45度53度475ml兩個度數(shù)鐘天地之靈氣，聚日月之精華，貫華夏之慧根，釀人間之瓊漿。清人曹樹谷在《汾酒曲》中寫道“申明亭畔新淘井，水重依稀亞蟹黃”，說明杏花村申明亭井水，與眾不同，文化還特別提到汾酒“居然遷地弗能良”的特性。老作家馬峰雖是孝義人，童年卻是在汾陽度過的，他和老友孫謙一道，給汾陽寫過幾個句子：“才飲他鄉(xiāng)酒，復(fù)嘗杏花香。取得汾洲曲與水，五洲四海皆吾香。老家的酒就是鄉(xiāng)愁的水，還有一層意思是，要做出杏花村的汾酒，必須得有杏花村的水和曲，離開杏花村，做不了白汾。

汾酒制曲原糧干凈

汾酒制曲的原料大麥和豌豆，不同于一般的豌豆，大麥，它們來自祁連山腳下的汾酒原糧基地。為什么要選擇在祁連山腳下 甘肅省的永登縣和山丹縣種植大麥和豌豆，專門用來制作酒曲，而不是其他地方呢?

甘肅省的永登縣和山丹縣是全國很有名的小雜糧生產(chǎn)基地，大麥和豌豆是那里的主要農(nóng)產(chǎn)品。而其他酸酒企業(yè)用的大窖池，就是在地上直接挖一個大坑，幾十噸上百噸的材料放在一起發(fā)酵，就像做“大鍋飯”，“大鍋飯”和“小灶”做的飯，味道肯定不一樣。永登縣處在一個被群山繚繞，河水縱貫的交錯地帶，環(huán)境優(yōu)美，是“河西走廊”的門戶；山丹縣位于：“河西走廊”中部，祁連山腳下，因為地理優(yōu)勢，這兩個地方的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量相當(dāng)高。

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第五炮：白酒顏色越黃越好，純糧酒年份足

按照國家標(biāo)準來看，醬香、濃香、芝麻香

及兼香等白酒的顏色是無色透明或微黃，

其中無色透明的白酒占絕大多數(shù)。

微黃來自哪呢？

以上香型的白酒經(jīng)長時間貯存，

酒體中的香味成分發(fā)生一系列的反應(yīng)，

使酒體變得微黃。

正因為消費者愿意相信發(fā)黃的白酒是好酒，

所以不良廠商有直接添加食用色素的，

也有浸泡金銀花等相關(guān)植物的，

將制成的顏色微黃或黃色的酒

用于充當(dāng)長時間貯存變黃的酒。

如果有人告訴你，

這款酒是用小米釀造的，所以顏色發(fā)黃；

那款酒存放了十年顏色發(fā)黃，

只賣9.9元包郵，

你基本上就可以和他絕交了。

負責(zé)任的告訴你，

就是當(dāng)年出廠的飛天茅tai酒，

顏色都是無色透明的。

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第二杯奇妙無窮的儲存文化

醬酒在存放的過程中將陳香這一特點發(fā)揮的淋漓盡致。

當(dāng)年生產(chǎn)出來的醬香型白酒，并不是立即流通到市場上售賣，而是要在專業(yè)的存儲環(huán)境中，存放三年以上，經(jīng)過歲月的沉淀，長時間的發(fā)酵，再進行勾調(diào)。

將釀好的白酒放在陶壇中，陶壇透氣性好，空氣中的氧氣可以進入壇內(nèi)，與酒產(chǎn)生微氧循環(huán)，加速酒的酯化、氧化、還原反應(yīng)的速度，產(chǎn)生陳年老香。

存放三年后，醬香型白酒進入勾調(diào)過程，在勾調(diào)的時候要用酒去勾酒，用存放時間更久的老酒來勾調(diào)，這個過程不能添加其他物質(zhì)，否則會破壞酒的香氣和口感。

時間讓酒變得具有魔力。