廚房設備維修常用指南

對于今年上半年在房地產市場被打壓如此嚴厲的情況下，集成灶行業還是呈上漲趨勢。廚房設備市場也曾經做過傳統三件套這塊，現在銷量已經逐步下滑。相信在未來三年當中，集成灶比例會成倍地增加。

現在我們所說的廚房設備出口產品，是現在我們中國制造出口的產品，都是以附加值比較低的產品為主。但我認為國內現在對廚具的需求量還是非常大，國內還有很大的份額有待開發。所以集成灶這方面還是會主打國內市場。

不斷有媒體報道，油煙對人的危害非常大，很容易致等等。我們的油煙機集成灶的功能，主要是解決家庭婦女的在廚房發生的健康問題，希望能給她們一個健康的保障，免于油煙的災難。

透風設備的工作點應接近點

透風設備進、出口的噪聲級是透風理、風壓曾加而增大。因此，設計透風系統時，應盡量減少系統的壓力損失。當透風系統的總量和壓力損失較大時，可將其分為小系統。

透風設備的工作點應接近點。統一型號的透風設備效率越高，噪聲越小。為使透風設備的運行工況點保持在透風設備的區，應盡量避免用閥門進行工況調節。如必需在透風設備壓出端設閥門時，其設置的位置是距透風設備出口1m處。它能使2000Hz以下的噪聲降低。在透風設備進口處氣流應保持平均。

留意透風設備與電念頭的傳動方式。采用直聯傳動的透風設備噪聲小，用聯軸器的次之，用沒有接縫的三角皮帶傳動的稍差。透風設備應配用低噪聲的電念頭。

氣流在管道內的流速不宜過高，以免引起再生噪聲。確定管道內氣流流速應根據不同要求按有關劃定選取。

廚房設備安裝的施工規范

吊柜的安裝應根據不同的墻體采用不同的固定方法，后襯掛板長度應為吊柜長度減去100毫米，后襯掛板長度在500毫米以內的使用2個加固釘，在800毫米以內的使用3個加固釘，加固釘長度不得短于50毫米，安裝時應先調整柜體水平，然后調整合頁，保證門扇橫平豎直;吊柜高度應為吊柜底板距地面l500毫米以上，上方需加裝飾線板時，應保證裝飾線板與柜體、門扇垂直面水平，兩組吊柜相連，應取下螺絲封扣，用木螺絲相連，并保證兩吊柜柜體橫平豎直，門扇縫隙均勻。

底柜安裝應先調整水平旋鈕，保證各柜體臺面、前臉均在一個水平面上，兩柜連接使用木螺絲釘，后背板通管線、表、閥門等應在背板劃線打孔，以便躲讓有關設備，孔側不得出現鋸齒狀。

備餐間設計要注意以下幾個方面

備餐間設計要注意以下幾個方面：

1． 備餐間應處于餐廳、廚房過渡地帶。以便于夾、放傳菜夾，便于通知劃單員，要方便起菜、停菜等信息溝通。

2． 廚房與餐廳之間采用雙門雙道。廚房與餐廳之間真正起隔油煙、隔噪聲、隔溫度作用的是兩道門的設置。同向兩道門的重疊設置不僅起到"三隔"的作用，還遮擋了客人直接廚房的視線，有效解決了若干飯店陳設屏風的問題。

3． 備餐間要有足夠空間和設備洗碗間的設計與配備，在餐飲經營中，可有效減少餐具破損，保證餐具洗滌及衛生質量，在設計時應處理好以下幾方面的問題：A．洗碗間應靠近餐廳、廚房，并力求與餐廳在同一平面。 洗碗間的位置，以緊靠餐廳和廚房，方便傳遞臟的餐具和廚房用具為佳。洗碗間與餐廳保持 在同一平面，主要是為了減輕傳送餐具員工的勞動強度。當然在大型餐飲活動之后，用餐車推送餐具，這也是前提條件。 B． 洗碗間應有可靠的消毒設施。洗碗間不僅僅承擔清洗餐具、廚房用具的責任，同時負責 所有洗滌餐具的消毒工作。 而靠手工洗滌餐具的洗碗間， 則必須在洗滌之后，根據本飯店的能源及場地條件等具體情況，配置專門的消毒設施。消毒這后，再將餐具用潔布擦干，以供餐廳、廚房使用。