陜西面食加盟公司信賴推薦“本信息長期有效”

山西和陜西，這兩個地方呢，面食都是非常好吃的，在山西呢，面館是隨處可見的，有名的一些呢，就是大同刀削面了，不過呢，在很多的地方也是有著刀削面的，也是非常好吃的。山西、陜西是面食天堂。

岐山臊子面的面條是怎么做的？又薄又筋又光。做面條是個技術活，尤其北方面條大多勁道，下面陜西青鳥餐飲告訴你岐山臊子面的面條制作方法。作為有10年直營店經歷的趙家臘汁肉專業團隊來說，扶持加盟商成功開店是職業內最為專業、做得最是優質的。岐山臊子面和面配方就是和面加食用堿。面粉都是自家種的小麥磨的粉，奶奶都是取適量面粉，取適量堿面用溫水化開，然后每次少量加水和面，和出來的面團比較硬，顏色因加了堿面有點微黃，雙手揉光滑后放置至少半個小時。之后用搟面杖一點點搟開，搟的時候撒些玉米面粉防沾，直到搟薄，后都折起來切，家里用的是大切刀，切成粗細都有的面條，收成一把一把的放在面板上。做法就是純粹的手搟面，這樣做的煮出來特別勁道好吃！

北方的“面”則指以小麥磨成的粉，面條多不用蛋，用之以堿水，加入堿水能令面條變得容易消化，故面條成為北方人主要食糧之故。

北方人以面為主食，因而面食較重其質和量。北方人做面常加時令葉類鮮熟，佐以生蔥、生蒜、香菜等調味，味重油多，配料及湯相對較咸，主要是驅寒，飯量大的也可配饅頭、燒餅。

南方的“面”指以面粉制成的面條，以蛋面為主，用的并非雞蛋而是鴨蛋黃，面身幼、面質爽口彈牙。其中生面、干面皆有之。

南方人以米飯作主食，面條為小吃或招待、迎合北方人口味，因小巧習慣喜以小碗盛放，但不放蔥姜、葉菜，喜歡放醬油、榨菜、明菜油，一般是掛面。

二是發酵。攪打完的時間內，酵母菌可發酵作用，以產生二氧化碳,這些被釋出的二氧化碳因受限于面筋的網狀結構而形成氣孔，使面團體積漲大.基本發酵后可 割面團成固定的大小，再滾圓。分割后的面團因失去一部分的二氧化碳使柔軟性變低，加以滾圓，則在發酵的二氧化碳也會消失。在中國，面食在整個餐飲行業的地位高居前列，是中式快餐行業的黃金產業。滾圓的目的就是使面團表面形成一層皮以防止氣體散失，也能使面團外表光好看。滾圓后再經中間發酵即可，藉由將面團中的氣體壓出，使其內部組織均勻。大部分氣體以散失，面筋失去柔軟性，因此必需使面團重新再產生氣體，增加面筋的柔軟，所以還有一后發酵的步驟。

三是做成。這是后一步驟，把面食煮熟、蒸熟、炸熟、烤熟、燜熟。由于熱的作用使面糊或面團變得松軟易于消化，同時淀粉、蛋白質受熱產生化學變化，微生物及酵素作用亦被破壞而停止作用，另外表皮產生新的化合物,賦予焙烤食品特殊的顏色及香味。