遵義穿豆腐串機生產廠信賴推薦「新鄉開心創業」

大豆浸泡時的容器應是大豆體積的3～4倍，水溫對浸泡的影響大，一般水溫為5℃時浸泡24h，10℃時浸泡18h，18℃時浸泡12h，27℃浸泡8h。注意浸泡大豆的溫度不宜過高，否則不但大豆自身的呼吸加快，消耗一部分籽實的營養成分，且有利于微生物繁殖，導致腐。大豆的浸泡程度應因季節而異，夏季可泡至九成，冬季則需泡到十成，浸泡后以大豆表明光滑、無皺皮、豆皮輕易不脫落，手感有勁為原則。簡單的判斷方法是把浸泡后的大豆分成兩瓣，以豆瓣內表面基本呈平面，略有塌坑，手指掐之易斷，端面以浸透不留硬心(白色)為宜。浸泡大豆的用水量一般為大豆的2～3倍，以保證大豆充分吸水，水少則大豆易吸水不足，水多浪費大。接下來我們就來看一下：1、手工生產豆腐皮費時費力，浪費成本，生產效率低。浸泡水中加入少量的碳酸氫鈉，使浸泡水處于微堿性條件下，有助于磨漿后加水抽提大豆蛋白質等營養成分，提高出漿率，改善豆制品的風味。

豆腐皮機、豆腐機在制作豆腐的過程有幾個傳統的步驟：泡豆磨豆子煮豆漿加工成自己經營的豆制品。具體過程為：1.原料處理。取自己所需要豆子的多少，洗凈后放進水缸內浸泡，冬天浸泡4～5小時，夏天2.5～3小時。浸泡時間一定要掌握好，不能過長，否則失去漿頭，做不成豆腐。2.磨豆濾漿。黃豆浸好后，撈出磨漿，用袋子(豆腐布縫制成)將磨出的漿液裝好，捏緊袋口，用力將豆漿擠壓出來。豆漿榨完后，再開袋口，再加一次拌勻，繼續榨一次漿。榨漿時，不要讓豆腐渣混進豆漿內。3.煮漿點漿。把榨出的生漿倒入鍋內煮沸，不必蓋鍋蓋，邊煮邊撇去面上的泡沫。火要大，但不能太猛，防止豆漿沸后溢出。豆漿煮到溫度達 90～110℃時即可。溫度不夠或時間太長，都影響豆漿質量。二次泡沫浮起中間可見有裂紋，并有透明氣泡產生，此時可加入消泡劑消泡，消泡后再開氣門，煮漿達97～100℃時，封閉氣門，稍留余氣放漿。4.再制成自己需要的豆腐如水豆腐，豆腐花凝結約15分鐘內，用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木托盆(或其它容器)里，盛滿后，用包布將豆腐花包起，蓋上板，壓10～20分鐘，即成水豆腐。或制豆腐干。將豆腐花舀進木托盆里，用布包好，蓋上木板，堆上石頭，壓盡水分，即成豆腐干。一般10公斤黃豆可制25公斤豆腐干。

既然點豆腐是讓蛋白質發生凝聚，所采用的凝膠劑就不一定是非鹽鹵不可。可以采用哪些凝膠劑呢？為了便于初始走布，大水槽上方設計帶有氣缸升降裝置的壓布輥，致使待清洗的包布在大水槽中呈"W"狀走向，從而延長包布在加熱堿水中的停留時間。石膏、酯酸、檸檬酸等都有相同的作用，都可用來點豆腐。這里還值得一提的是，近年來在市場上銷售一種盒裝豆腐，它潔白細膩，質量明顯高于傳統方法制作的豆腐，原來，他在豆制品機械生產線凝固劑方面采用了一種新的化學物質--葡萄糖酸內脂，這也是新科技用于豆制品機械食品加工的一個例子。

豆腐皮生產制作過程有：浸泡、磨漿、煮漿、點腦、潑片、壓榨、解包組成

豆皮機包含：潑片、壓榨、解包卷布。而使用電壓對設備是否有影響呢？當然有影響，但，是不是影響到生產效率呢？發明出豆腐之后，又根據豆腐衍生出了各種豆制品，豆制品主要分為兩大類，即以大豆為原料的大豆食品和以其他雜豆為原料的其他豆制品。這個不是的。機器電壓的區別主要在于，很多地方民用照明燈電壓達不到220v，而豆腐皮機的要求電壓要在180v以上，如果達到180v是不影響機器正常工作的，很多用戶使用380v，其實真正的目的是為了確保電壓的問題，而不是提高生產效率

那么，電壓對生產效率的影響在什么呢？其實，主要在于磨漿機，磨漿機380v的比220v的生產效率要高很多，這就是大多數用戶對電壓的不理解。